Červené maso je kompletní a vysoký zdroj bílkovin, který je snadno strávitelný a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které potřebujete pro dobré zdraví. Během trávení vaše tělo rozbije bílkovinu z červeného masa a vaše buňky ji používají k výrobě specializovaných typů bílkovin. Dalším způsobem, jak získat stejný obsah aminokyselin, který získáte z červeného masa, je jíst určité kombinace rostlinných potravin.
Aminokyseliny
Aminokyseliny jsou složky, které tvoří protein. Potřebujete 22 specifických aminokyselin pro vytvoření proteinů, které se nacházejí ve většině částí vašeho těla, včetně svalů, červených krvinek a imunitních buněk. Protože vaše tělo může produkovat pouze 13 aminokyselin samo o sobě, musíte získat další devět z vaší stravy. Tyto devět jsou považovány za nezbytné, protože je potřebujete k udržení zdravého těla. Jsou to histidin, lysin, threonin, methionin, isoleucin, leucin, valin, fenylalanin a tryptofan. Přestože můžete získat aminokyseliny jak z rostlinných, tak z živočišných potravin, pouze živočišné bílkoviny obsahují všech devět esenciálních aminokyselin.
Červené maso
Při vaření může 100 g porce červeného masa poskytnout více než 28 g bílkovin. Všechno červené maso a většina ostatních zvířat se nazývají kompletní bílkoviny, protože vám poskytují všechny aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje. Naproti tomu rostliny jsou neúplné zdroje bílkovin, protože neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, které potřebujete. Nutričně řečeno, bílkovina v červeném mase je vyšší kvality než u rostlinných zdrojů, protože je pro vaše tělo snadnější trávit a rozpadat se na aminokyseliny.
Metabolismus
Když jíte červené maso, vaše tělo využívá trávicí enzymy, které přerušují bílkoviny do mnohem použitelnější formy. Tento proces, nazývaný hydrolýza, rozbíjí vazby, které dohromady obsahují dlouhé řetězce proteinových aminokyselin. Jakmile jsou tyto aminokyseliny uvolněny, absorbujete je do krve a rozdělíte je do buněk v celém těle. Vaše buňky používají aminokyseliny v různých kombinacích pro vybudování specifických typů bílkovin, které potřebují. Protein v červeném maso také usnadňuje tělu absorbovat důležité minerály, jako je železo a zinek.
Doporučený příjem
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí doporučují, abyste získali 10 až 35 procent denních kalorií z bílkovin. To odpovídá přibližně 46 g bílkovin pro ženy a 56 g pro muže. Tyto doporučení můžete splnit tím, že konzumujete kompletní zdroje bílkovin, jako je červené maso, nebo jíte nedokonalé bílkoviny v kombinacích, které poskytují všech devět esenciálních aminokyselin. Přestože červené maso je považováno za kvalitní zdroj bílkovin, některé typy obsahují velké množství nasycených tuků. Chcete-li, aby váš příjem špatných tuků na minimum, zvolte štíhlé kusy červeného masa a jíst s mírou. Zatímco existuje jen málo důkazů, které ukazují, že červené maso zvyšuje vaše riziko onemocnění, jeho nahrazení jinými zdroji aminokyselin, jako jsou ryby a ořechy, může snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a srdečních chorob.
