Kombu - druh Laminaria rodiny řas - je řada mořských řas, která přináší do stolu různorodý výživový, příchutí a stravitelnost. Čerstvý nebo sušený kombu lze použít v různých fazolích, salátových, polévkových a nakládaných pokrmech. Může být také přísadou pro omáčky a zásoby, nebo si užil sám o sobě, aby představil zdravotní přínosy ve vaší stravě.
Vápník a železo
Vápník a železo jsou dva minerály přirozeně přítomné v kombu. Vápník je bohatý minerál v těle, který primárně slouží kosterním funkcím. Doporučená příjem vápníku jsou 1000 miligramů denně pro dospělé 19 až 50. Jen 2 polévkové lžíce nebo 10 g, z Kombu obsahují 16,8 mg vápníku, nebo přibližně 1,7 procent denní doporučené množství. Železo, součást enzymů a bílkovin, hraje zásadní roli při přepravě kyslíku. Doporučené dávky stravy pro muže od 19 let a ženy nad 51 let jsou 8 miligramů denně. Ženy ve věku 19 až 50 let vyžadují 18 miligramů denně. 10-gramový vzorek kombu obsahuje 0,3 miligramu železa.
Dodavatel jódu
Kombu má nejvyšší obsah jódu mezi mořskými řasami spotřebovanými v Japonsku. Jód je základní živina, která je důležitá pro produkci hormonů a pro normální funkci štítné žlázy. Doporučený dietní příspěvek pro dospělé je přibližně 150 mikrogramů denně. Podle článku z roku 2011 publikovaného v "výzkumu štítné žlázy" byly vzorky 10 druhů kombu z celého světa v průměru 1 542 mikrogramů na gram sušeného kombu. Institut Linus Pauling uvádí, že 1/4 unce sušeného kombu může obsahovat více než 4500 mikrogramů.
Chuť a strávitelnost
Kombu je používán po staletí jako prostředek pro zvýšení příchuti. Kromě běžně uznávaných slaných, sladkých, kyselých a hořkých chuťových vlastností, kombu přispívá k páté chuti, umami. Tato pikantní chuť je výsledkem chuťových receptorů pro glutamát - nebo kyselinu glutamovou - přirozeně se vyskytuje v kombu. Kombu také zvyšuje stravitelnost potravin. Kyselina glutamová přítomná v kombu pomáhá rozložit tuhé vlákna v fazolích. Přidání namočeného kusu kombu do počátečních fází jakéhokoli pokrmu může také do stravy zavést další minerály. Kombu lze také použít v procesu klíčení pro zvýšení obsahu minerálů.
Další výhody a úvahy
Další potenciální přínosy zahrnují purifikaci krve, alkalizaci, chelataci, detoxikaci, úbytek hmotnosti a antioxidační vlastnosti. Stejně jako u všech potravin, kvalita mořských řas závisí na zdroji. Další faktory, jako je vystavení světlu, hloubce, teplotě, přílivu, pobřeží a množství znečišťujících látek ve vodě, ovlivňují kvalitu kombu. Příjem nadměrného množství jódu může způsobit nežádoucí účinky, včetně poruch štítné žlázy a kůže. Na rozdíl od některých tvrzení výzkum dosud neprokázal, že mořská zelenina, včetně kombu, může zabránit rakovině, vyléčit určité nemoci nebo pomoci při čištění krve, detoxikaci nebo úbytku hmotnosti.
