Existuje několik důvodů, proč byste chtěli pečeme bochník chleba s prostem. Proso je celé zrno, což znamená, že každý bochník z něho vyrobený bude mít pravděpodobně lepší nutriční hodnotu než bochník vyrobený ze standardní, univerzální mouky. Podle ministerstva zemědělství USA má jen 1 šálek prosa asi 17 g vlákniny. Můžete také ocenit příjemně oříškovou chuť a chrumkavou strukturu, zejména v jinak hustém bochníku chleba. Pokud jste na lepek netolerantní nebo máte celiakii, použijte prosíkovou mouku k pečení celozrnného bochníku, který nebude zhoršovat vaši citlivost.
Krok 1
Přikryjte proso před jeho pečením. Do suché pánvičky umístěte 1/2 šálku nevarené prosa a několik minut opečte obilí na středním ohni. Neustále kontrolujte prosa a často ho protřepte nebo rozmícháme, aby nedošlo k hoření. Když je proso rovnoměrně zlaté a trochu aromatické, odložte ho z tepla.
Krok 2
Kombinujte opečené proso s 1 šálkem celozrnné mouky, 2 šálky všestranné mouky, 1/4 šálku hnědého cukru, 1 balení aktivního suchého droždí, 1/2 lžíce. soli a 1 3/4 až 2 šálky teplé vody. Těsněme těsto s rukama, chlebovým strojem nebo míchadlem stojanu s přísadou na háčky na těsto na pět až deset minut nebo dokud nebude hladké.
Krok 3
Nakládejte misku na těsto s plastovým obalem nebo vlhkým utěrkem a nechte těsto na dvou hodinách na teplém místě, nebo dokud není nafouknutá, ale nemusí se nutně zdvojnásobit.
Krok 4
Namažte standardní pánví na krájení 9 palců. Vezměte z těsta vzestupné těsto, jemně ho položte a vytvořte jej v obdélníku. Překlopte ji do třetin, jako obchodní dopis, a zastrčte konce pod ním. Umístěte těsto do pánve.
Krok 5
Zakryjte nádobu plastovým obalem nebo navlhčeným utěrkou a nechte těsto stoupat po dobu 45 minut až na jednu hodinu, nebo dokud nebude nafouknutá a téměř nad okrajem pánve. Během posledních 10 až 15 minut nárůstu času předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.
Krok 6
Pečeme bochník po dobu 40 až 50 minut nebo dokud není hnědá a pevná nahoře. Nechte chleba vychladnout několik minut a vyklopte ho z pánve.
Tipy
- Pro výrobu prosa bezlepkového chleba použijte namísto tradiční pšeničné mouky směs prosí mouky, ovesné mouky, tapiokové mouky a hnědé rýžové mouky a přidejte xanthanovou gumu, aby chléb vzrostl.
