Korejská kuchyně je založena na principu pěti prvků: země, kov, oheň, voda a dřevo. Tyto prvky se odrážejí ve způsobech vaření - dřevěných požárů, vroucí vody, hlíny a kovových hrnců - a v pěti typech koření - slané, hořké, horké, sladké a kyselé. Korejská strava je také známá tím, že je zvláště zdravá jeho důraz na grilované nebo pečené maso a mořské plody, zeleninu a fermentované potraviny, jako je kimchi.
Grilované a hovězí maso
V korejské kuchyni jsou běžné metody pečení masa nebo grilovací techniky. Snad nejznámější grilovaná masová mísa je bulgogi, vyrobená ze slivkových pruhů marinovaných v omáčce ze sójové omáčky, sezamového oleje, vína, cibule, zázvoru, česneku, cukru a černého pepře. 3g porce bulgogi obvykle obsahuje 220 kalorií, 4,8 gramů uhlohydrátů, 29 gramů bílkovin a 7,6 gramů tuku, včetně 2,4 gramů nasycených tuků.
Plody moře
Protože Korea je obklopena vodou na třech stranách, mořské plody jsou v korejské stravě bohaté. Jeden typ mořských plodů typicky podávaný ve smažené rýži nebo guláš je chobotnice. 3-unce podávané chobotnice typicky obsahuje 139 kalorií, 4 gramy sacharidů, 25 gramů bílkovin a 2 gramy tuku. Podávka grilované úhoře, další populární korejské jídlo, obsahuje 201 kalorií, 20 gramů bílkovin a 13 gramů tuku, z nichž 3 jsou nasycené. Grilovaný úhoř nemá žádné sacharidy.
Rýže a Noodle nádobí
Kórea, stejně jako mnoho z jejích východoasijských sousedů, upřednostňuje stravu těžkou škrobů, jako jsou nudle a rýže. Nudle a rybí pokrmy mají sklon k nízkému obsahu tuku, a přestože jsou těžké v uhlohydrátech, sacharidy jsou často složité, protože nudle jsou často vyráběny ze složek jako je pohanka a sladké brambory. Korejské instantní nudle nejsou tak zdravé jako čerstvé nudle; mají tendenci být vyrobeny z rafinované mouky a obsahují přidaný tuk z olejů používaných pro jejich ochucení.
Kořeněná zelenina
Korejci jedí hodně zeleniny, buď kultivované, nebo divoké. Tato zelenina zahrnuje lilek, který může být smažený nebo smažený; fazolové klíčky, které lze vařit nebo konzumovat syrové; kapradiny, které se typicky suší, rehydratují a smažou; a kořenů bellflower, které jsou obvykle oloupané, drcené a smažené. Korejská zelenina se obvykle ochucuje kořeními, jako je česnek, červená paprika a zázvor, které mají všechny antibiotické i antimikrobiální vlastnosti.
Kimchi
Kimchi, možná nejznámější jídlo v Koreji, je také jedním z jeho nejzdravějších. Kimchi typicky zahrnuje fermentovanou zeleninu, jako je zelí nebo ředkvičky ochucené červeným pepřem; může obsahovat i jiné koření, jako je česnek, zázvor nebo sušená sardel. Kimchi obsahuje mnoho vitamínů A, B a C, stejně jako železo, draslík a vápník a je dobrým zdrojem vlákniny. Mezinárodní sympozium o kvalitě zeleniny z čerstvých a fermentovaných zelenin v roce 1999 ocenilo kimchi za jeho přínos pro zdraví, včetně antioxidačních a antikarcinogenních vlastností.
