Na rozdíl od rafinovaného žita nemá celozrnná žita frézy a otruby odstraněné frézováním. Obsahuje všechny přirozeně se vyskytující vitamíny, minerály a další živiny z celého zrna. Z toho vyplývá, že celozrnná žita je lepší zdroj vlákniny než rafinovaný žito nebo jiná mletá zrna, a proto nabízí stejné výhody jako ostatní celozrnná zrna.
Popis
Žito vypadá podobně jako pšenice, ale zrno je delší a mění se v barvě od šedozelené až žlutohnědé. Žito typicky má hlubší, silnější chuť než ostatní zrna a chleby z žita jsou často hustší a kompaktnější kvůli snížené elasticitě rýžového lepku.
Výhody celozrnného žito
Strava, která zahrnuje celozrnnou žito a další zdroje vlákniny, může snížit riziko mrtvice, srdečních onemocnění, cukrovky, některých typů rakoviny a dalších zdravotních problémů. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny také pomáhají snižovat nebo kontrolovat váhu tím, že se cítíte plnší po delší dobu, čímž snižujete nutkání na přejídání jídla a občerstvení mezi jídly. Vlákno není jediná užitečná složka v celozrnné žitě; výzkumníci zkoumají příznivé účinky lignanů, antioxidantů, fenolových kyselin a fytoestrogenů v celozrnných potravinách.
Zdroje celozrnné žito
Žito není tak známé jako většina amerických spotřebitelů jako celá pšenice nebo oves, ale je k dispozici ve většině supermarketů jako předem krájený chléb, často částečně ochucený kmínovými semeny. Celozrnná žita se běžně vyskytuje ve směsích chleba nebo v receptech pocházejících ze Skandinávie a severní Evropy, ale chléb není jediným potenciálním zdrojem celozrnné žita. Rada celých zrn uvádí, že rajové bobule vytvářejí skvělé přírůstky na rýži, polévky a saláty. Celozrnná žita je také k dispozici v mnoha obchodech se zdravou výživou ve formě trhlin nebo celých zrn nebo ve formě vloček.
Úvahy
Ne všechny žito je celozrnné a musíte pečlivě zkontrolovat etiketu potravin před zakoupením výrobků z žita, abyste zajistili co nejvíce vlákna. MayoClinic.com doporučuje zvolit si produkty, které obsahují celá zrna v horní části seznamu složek a nakupovat produkty, které obsahují minimálně tři gramy vlákniny na porci. Celozrnné žitné položky mohou také uvádět žito rajčata v seznamu složek, podle Rady pro celá zrna.
