Francouzská pečeně nebo roti de boeuf je styl přípravy hovězího pečiva, který obsahuje zejména koření a příchutě, které jsou tradičně součástí francouzské kuchyně. Nejvhodnější a nejvhodnější hovězí pečeně pro tento pokrm patří sklíčidlo, horní kotouč nebo spodní pečeni. Řeznictví a potravinářské prodejny prodávají hovězí pečeně různé kvality na základě úrovně mletí tuku v celém masa. Předkrmy jsou mramorovány v celém těle, které chrání maso před sušením, což vede k jemnému pokrmu. Vybrané a pečené pečeně obsahují méně mramorování a mohou způsobit suchou pražici.
Krok 1
Stojan trouby umístěte do polohy bezprostředně pod středem. Předehřejte teplotu až na 300 stupňů Fahrenheita. Masírujte košenovou sůl do masa. Umístěte na drátěný stojan při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny. Suché hovězí maso s papírovými ubrousky a sezóna s čerstvou mletou paprikou. Vázaným povrchem navazujte hovězí segmenty, aby nedošlo k jejich rozpadu během vaření.
Krok 2
Víno naplníme ve skladu po dobu 15 minut, dokud nebude sníženo. Nalijte do skleněné mísy. Opláchněte zásobní nádobu a přidejte olivový olej. Zahřejte olej na středně vysokém ohřevu a přidejte kusy hovězího masa společně nebo jeden po druhém, jak to umožňuje velikost zásobníku. Hovězí maso hnědé a přeneste na skleněnou misku.
Krok 3
Snížit teplotu hořáku na médium a zahřívat cibuli v zásobní vložce po dobu tří minut, dokud nebude změkčen. Přidejte česnek a mouku; důkladně promíchejte. Přidejte víno a byliny.
Krok 4
Hovězí maso umístěte do pekáče a nalijte směs vína. Krycí pekáč zakryjte hliníkovou fólií nebo víkem a umístěte do trouby. Otočte každou hodinu, dokud se vaří. Přidejte mrkev po dvou hodinách a cibuli po dvou hodinách a 15 minutách.
Krok 5
Po pečení vařte po dobu 2 1/2 hodiny, ujistěte se, že je pečlivě uvařená a vyjměte z trouby. Umístěte pečené řezy na desku a stan s fólií. Nechte 10 minut. Řezu nakrájejte na plátky o rozměrech 3/4 palce a na servírovacích deskách ventilátor. Odstraňte bobkový list z omáčky. Okolí pečeně se zeleninou a nalijte omáčku nad každou porci.
Věci, které budete potřebovat
- 4 až 5-lb. vykostěná hovězí pečeně, rozdělená na dva kusy o stejné velikosti
- 1 polévková lžíce. kóšer sůl
- Papírové ručníky
- Mlýnek na pepř
- Kulatý motouz
- Láhev směsného francouzského stolního vína
- Heavy stockpot
- Skleněná mísa
- 3 polévkové lžíce. olivový olej
- Skleněná miska
- 1 jemně nakrájenou střední cibuli
- 3 polévkové lžíce. jemně nakrájená petrželka
- 2 bobkové listy
- 2 lžičky. mletý čerstvý tymián
- 1 šálek jemně nasekané cibule
- 1 polévková lžíce. mouka
- 3 stroužky česneku
- Pánev na smažení
- 4 mrkve nakrájené
- 2 šálky zmrzlé perličkové cibule
Tipy
- Podáváme salát z celeru a pečených rajčat a středně těžké kabernet sauvignon nebo pinot noir.
