Jako konzervační látka se chlorid vápenatý nachází v různých občerstvení, nápojích, sportovních nápojích a specialitách. Chlorid vápenatý zabraňuje poškození potravin, ale také poskytuje základní minerální vápník, což zvyšuje nutriční kvalitu produktu. Vzhledem ke zvýšenému obavě o vysoký obsah sodíku v potravinách a nedostatečném příjmu vápníku, mnoho výrobců přidá chlorid vápenatý, který má mírně slanou chuť, namísto chloridu sodného nebo stolní soli ke svým výrobkům.
Konzervované rajčata
Konzervované rajčata obsahují chlorid vápenatý jako konzervační prostředek a zlepšují celkovou výživu a kvalitu produktu. Mnoho značek konzervovaných celých a nakrájených rajčat obsahuje například chlorid vápenatý, který udržuje pevnost rajčat. Konzervované rajčatové produkty s nízkým obsahem sodíku nebo bez sodíku přidávají chlorid vápenatý, který dodává mírně slanou chuť bez přidání sodíku. Značky bez přidaného chloridu vápenatého se zdají být houževnaté a mají celkovou jemnou strukturu. Pevná struktura poskytovaná chloridem vápenatým umožňuje konzervovaným rajčatem udržet lépe, když se vaří.
Nápoje
Mnoho nápojů přidává chlorid vápenatý jako součást jejich celkového doplňování elektrolytů. Ve Spojeném království je doplňování vápníku zákonným požadavkem ve všech výrobcích balených ve vodě. Dr. Lee Coyne, výživový konzultant, lektor a autor, uvedl, že produkty označené jako "sportovní nápoje" poskytují elektrolytům ztraceným potu během těžkého prodlouženého cvičení. Poznamenává, že nejlepšími nápoji jsou šest elektrolytů, včetně vápníku a chloridu.
Tofu a sójový tvaroh
Tofu, také známý jako sójový tvaroh, zahrnuje koagulaci nebo srážení sójových bílkovin ze sójového mléka a lisování výsledného tvarohu. Srážení sójových bílkovin, jemný proces, zahrnuje přidání soli; tradičně buď síran vápenatý nebo chlorid vápenatý. Výrobci často používají chlorid vápenatý, protože vyžadují méně dovedností než síran vápenatý a vzhledem k jeho zvýšené rozpustnosti je zapotřebí pouze polovina množství. Samotný chlorid vápenatý nemá na konečný produkt žádnou chuť, ale zajišťuje, že výsledný tofu je bohatý na vápník, důležitý minerál pro léčbu a prevenci osteoporózy.
Sýr
Podobně jako při výrobě tofu, výroba sýra vyžaduje také přidání soli k podpoře koagulace mléčných proteinů a srážení, zejména při použití pasterizovaného mléka. Pasterizované mléko vyčerpává vápníkové mléko. Přidání chloridu vápenatého napomáhá srážení koagulace, což napomáhá tvarování sýrových tvarovek a zajišťuje, že se za míchání sýr nerozpadne. Různé sýry, včetně měkkých sýrů, jako je mozzarella a tvrdý sýr, jako je čedar, zahrnují chlorid vápenatý.
Jablka
Chlorid vápenatý uchovává čerstvé plátky jablek, čímž zabraňuje vzniku hnědé barvy způsobené kontaktem jablečných řezů s kyslíkem. Kombinace kyseliny askorbové, chloridu vápenatého a hydrogenuhličitanu sodného vede k synergickému účinku, který eliminuje použití sulfitů, což často dává jablkům nepříjemnou chuť nebo vůni. Chlorid vápenatý může být také přidán při výrobě jablečných potravin. Šéfkuchař Ferrín Adri? z El Bulli - Roses, Španělsko používá chlorid vápenatý, aby vytvořil jedinečnou jablečnou pochoutku. Uvolněním zmrazené jablečné směsi do roztoku chloridu vápenatého šéfkuchař Ferrín Adri? pak rychle vaří, napíná a oplachuje směs, vytváří jablečný kaviár.
