Řezy hovězího masa - od jemné svíčkové až po chutnou, ale koženou tužku - se velmi liší v chuti a něžnosti. Často těžký velký řez obsahuje jednu nebo dvě malé svaly, které jsou neobvykle citlivé, které lze oddělit pečlivým řezačem masa. Jedním z příkladů je hovězí rohová drobná kousky, což je velmi tenký sval, který se odřezává z jinak těžkého sklíčidla. Je to tvar zploštělé verze hovězí svíčkové a může být buď grilované celé, nebo nakrájené na medailonky pro rychlejší vaření.
Grilování celých
Krok 1
Položte svou pečlivou nabídku na prkénko. Povrch by neměl obsahovat žádné viditelné kusy tuku nebo pojivové tkáně, když je zakoupíte, ale pokud ne, použijte špičku ostrého nože, abyste je ořezali.
Krok 2
Smažte pečlivou tendenci na všech stranách se solí a pepřem nebo, pokud dáváte přednost, koření koření. Povrch lehce rozstříkejte olejem na vaření, abyste zabránili lepení.
Krok 3
Předehřejte svůj gril na středně vysokou teplotu, přibližně 425 až 450 stupňů Fahrenheita. Položte nabídku na gril a zavřete víko. Je to velmi chudé, takže vzplanutí tavícího tuku není zájmem.
Krok 4
Gril přidejte, otočte jednou, dokud hovězí nedosáhne požadovaného stupně. U středně vzácných to obvykle trvá 14 až 16 minut.
Krok 5
Odstraňte tenkou kávu na servírovací misku nebo vyčistěte desku a volně ji pokryjte fólií. Nechte to po dobu 8 až 10 minut před krájením a podáváním.
Grilování medailonů
Krok 1
Ořízněte jakýkoliv povrchový tuk nebo pojivové tkáně z vašeho petitového tendru.
Krok 2
Rozkrojte tenký kříženec na medailony o tloušťce asi 3/4 palce. Kartáče nebo stříkat medailony lehce s olejem, aby se zabránilo lepení, pak se sezónu se solí a pepře.
Krok 3
Umístěte medailony na předehřátý gril a vysušte je na 3 až 5 minut na první straně, dokud nejsou dobře označeny grilem. Otočte a vařte je další 3 až 5 minut nebo dokud nedosáhnou požadovaného stupně.
Krok 4
Odstraňte medailony z grilu a nechte je odpočívat 3 až 5 minut před podáním.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Řezací deska
- Sůl a pepř, nebo jiné koření podle chuti
- Olej
Tipy
- Odstraňte celý gril z grilu, pokud je jeho teplota nejméně 5 stupňů Fahrenheita pod požadovanou konečnou teplotou. Například pokud chcete mít vzácnou nabídku při 140 F, vyjměte ji z grilu na 135 F. Celé nabídky můžete také pražit v horké troubě při 425 F, přibližně 20 až 25 minut. Nabídky se mohou pohybovat od 8 do 12 uncí nebo více. Povolte 4 až 6 uncí na jídelnu na oběd, nebo 6 až 8 uncí na večeři.
