Pokud se brambory dávají na talíř častěji než sladké brambory, mrkev, brokolice nebo nějaká jiná zelenina, jste většinou. Úřad amerického sčítání lidu odhaduje, že průměrný Američan spotřebovává téměř 40 liber čerstvých brambor každý rok, nebo asi dvojnásobek množství sladkých brambor, mrkve a brokolice dohromady. Kromě toho, že jsou bohaté a poměrně levné, brambory jsou jednou z nejživějších komfortních potravin - zejména pokud jíte kůži.
Nutritivní přínosy
Pokud jíte všechny maso - ale žádné z kůže - středně velké pečené brambory, dostanete asi 145 kalorií, 3 gramy bílkovin, 34 gramů převážně komplexních sacharidů a významné množství draslíku, vitamínu C, vitamín B-6, niacin a thiamin. O dalších 15 kalorií, jíst pokožku poskytuje další gram bílkovin, další 3 gramy sacharidů a více z většiny vitamínů a minerálů, které se nacházejí v těle zeleniny. Bramborové kůže jsou obzvláště bohaté na železo a draslík - podle údajů Národního ministerstva zemědělství v USA je průměrná celá zapečená brambora přibližně o 70 procent vyšší než železo a o dražší o 35 procent vyšší než loupaná.
Trávicí přínosy
Pečené brambory podávané bez kůže nesplňují kvalifikaci jako dobrý zdroj vlákniny s dietní hmotností, jen něco málo přes 2 gramy na vzorek o průměrné velikosti. Kůže kořenové zeleniny je mnohem lepším zdrojem těchto prospěšných, nestravitelných sacharidů - oktáva bramborové pokožky dodává více než pětkrát více vlákniny než unce bramborové dužiny, podle USDA National Nutrient Database. Dostanete přibližně 4 gramy vlákniny z celého pečeného bramboru průměrné velikosti nebo přibližně 15 procent doporučené denní hodnoty. Celé brambory jsou obzvláště bohaté na nerozpustné vlákno, které stimulují trávení a podporují pravidelnost střev.
Výhody krevní cukru
Brambory jsou považovány za škrobovou zeleninu, protože jsou bohaté na složité sacharidy. Ve srovnání s těmi, které se nacházejí v celých zrnech, fazolech a jiné zelenině, jsou komplexní sacharidy v loupaných bramborách rychleji rozloženy na jednoduché cukry a absorbovány do krevního řečiště, a proto mají tendenci způsobovat, že hladina glukózy v krvi stoupá rychleji než jiné škrobové potraviny. Zvláštní vláknina získaná konzumací rostlinné pokožky - z jejího množství je rozpustná - pomáhá zmírnit tento účinek. Rozpustná vláknina udržuje strávil stravu v žaludku déle a zpomaluje rychlost, kterou jednoduché cukry vstupují do krevního oběhu.
Další úvahy
Zahrnujte brambory do vaší stravy pražením nebo pečením celých brambor. Podávejte je čerstvými bylinkami, olivovým olejem nebo jogurtem, protože máslo a zakysaná smetana jsou obecně méně výživné. Vyhoďte surové, nakrájené brambory na polévky nebo dušené maso, jak vaří. Nechvajte brambory před jejich rozmrznutím - kůže přináší chuť a texturu na jinak obyčejný pokrm. Přeskočte bramborové kůže, klasické předkrmy, které se vyrábějí tak, že se vysuší vykostěné brambory s velkým množstvím sýra, slaniny a zakysané smetany. Výhody kůže jsou vyváženy vysokým obsahem sodíku, nasycených tuků a kalorií. Pokud pravidelně konzumujete brambory, rozhodněte se, kdykoli je to možné, o organické odrůdě - konvenčně pěstované brambory se ošetřují tolika pesticidy, které Environmentální pracovní skupina uvádí mezi "špinavý tucet" produktů.
