Vepřová hlezna nebo šunka, jak se běžně nazývá, pochází z prasečí nohy těsně nad nohou a pod kolenem. Vepřové hřbety jsou velmi levné a houževnaté kusy masa, které je naloženo pojivovou tkání, vazy a svalovými vlákny. Když je vařený nízký a pomalý, získává se však maso s vidličkou a velmi chutný vývar, který je užitečný při výrobě polévek a polévek. Vepřové hřbety jsou k dostání buď uzené nebo nezakryté. Verze nemá vliv na techniku vaření, ale jedna poskytuje kouřovou chuť, kterou můžete upřednostňovat.
Krok 1
Vypláchněte hlezno studenou vodou a umístěte do velkého hrnce s těžkým dnem.
Krok 2
Přidejte hrubě nakrájenou zeleninu včetně cibule, brambor a celeru. Zelenina pomůže sezonit páteř a vývar. Začněte dvěma cibulkami, 1 librou brambor a celá řapíkatá zeleň, přibližně osm stonků, s horní polovinou odstraněné listy.
Krok 3
Přidejte pepř a čerstvé bylinky včetně tymiánu, rozmarýnu a bobkových listů. Pokud nemáte čerstvé bylinky, použijte sušené bylinky v poměru jedna k třem; jedna porce suchých bylin na každé tři čerstvé. Přidání soli je volitelná, protože šunka má již velmi slanou chuť, zvláště pokud byla uzená.
Krok 4
Naplňte hrnec obsahující hlezeninu, zeleninu a byliny vodou, dokud nejsou všechny ingredience pokryty nejméně jedním centimetrem vody.
Krok 5
Přineste nízkou teplotu varu a vařte dvě až tři hodiny. Dlouhá doba vaření bude mít za následek mnohem jemnější maso na páteři a bohatší vývar.
Krok 6
Naplňte vývar z hlezna a zeleniny pomocí cedníku a uložte je pro použití jako polévka pro polévku. Vepřové hrudní koše jsou upřednostňovány pro použití v rozdělené hrachové polévce, s kousky šunky z páteře smíchané do finálního produktu.
Krok 7
Smažte nebo vytahujte vařené kusy masa ze šunky a podávejte s vařenou zeleninou nebo použijte jako doplněk polévky z vepřového skotu. Můžete jíst zeleninu vyrobenou ze skladu, ale postrádají většinu struktury. Přemýšlejte o tom, že další část pražené nebo dušené zeleniny jděte do šunky.
Věci, které budete potřebovat
- Vepřové háčky
- Velký hrnce
- Cibule
- Brambory
- Celer
- Sůl
- Pepř
- Tymián
- Rosemary
- Západní listí
- Cedník
Tipy
- Pokud chcete pevnější zeleninu, nepřidávejte je až do pozdějšího procesu vaření. Můžete také hnědé vepřové hlezno předtím, než se vaří. Hnědý ve velkém hrnci, který používáte pro vaření ve středně vysokém ohni s 2 lžícemi rostlinného oleje. Browning přidá sladší chuť masa a vytváří křehčí vnější texturu.
Upozornění
- Nedávejte kosti z vepřového háku psovi nebo domácím zvířatům. Proces vaření výrazně změkne kosti a způsobí, že jsou náchylné k štěpení a praskání.
