Vysoký obsah vitaminu Broccoli získává status zeleniny "super potraviny". Šikovní kuchaři používají co nejvíce z každé brokolicové partie, pokud je to možné, ale pokud se vaše "banda" skládá z vybíravých jedů, kteří odmítají jíst brokolici řezy, nebo stonky, vzít srdce. Stonky a vrcholy, známé také jako květy nebo květy, obsahují prakticky stejné živiny - ačkoli květy mají více vitaminu A. Pokud vaše rodina požaduje pouze přílohu floret, rozsekněte stonky brokolice s čistým svědomím. Rezervní stonky pro polévku, dušené maso a pečivo.
Základy
3,5 oz. podávání čerstvých floretů nebo stonků je vydatné, což odpovídá asi 1 1/2 šálku. Servíra obsahuje 28 kalorií, 3 gramy bílkovin a 5,2 gramů sacharidů. Žádná brokolicová část neobsahuje žádný nasycený tuk a obě části zabírají pouze 1% denní dávky sodíku. Oba stonky a květy přispívají asi 10 procent vlákniny, kterou potřebujete každý den.
Vitamin A
Brokolicové květy obsahují výrazně více vitamínu A než stonky. 3,5 oz. podávání flóry poskytuje 60 procent vitamínu A, který potřebujete každý den. Stejné množství stonků brokolice přináší vitaminu A pouze 8% denní hodnoty, což přispívá k dobrému zraku a zároveň přispívá k zdravému imunitnímu systému.
Vitamín C
Jako přispěvatel vitaminu C, brokolice svítí. Floret a stonky přispívají asi 150 procent vitaminu C, který potřebujete každý den v každém 3,5 oz. porce. Vaření snižuje obsah vitaminu C mírně, ale vařené porce stále dodává víc než jeden den vitamín C, což napomáhá posílení imunitního systému. Buduje také kolagen, látku zodpovědnou za zdravé klouby a kůži.
Folate
Čerstvé stonky brokolic a florety přispívají asi 17 procent DV pro folát v každém 3,5 oz. porce. Z tohoto důvodu je zelenina vhodnou volbou pro těhotné ženy, které jsou nuceny jíst víc vitamínu B-komplexu. Získání dostatečného množství folátu pomáhá snížit riziko vrozených vad.
Ostatní živiny
Čerstvé flóry a stonky brokolice přispívají více než denní den vitaminu K, což je živina, která pomáhá předcházet nadměrné ztrátě krve po poranění, po operaci nebo během menstruace. Buď brokolicová část také dodává nejméně 5 procent DV pro několik vitaminů B, stejně jako vápník, železo, draslík, fosfor, hořčík a mangan.
Vařené brokolice
Z větší části je vařená brokolice mírně vyšší než výživné látky, než je stejné množství čerstvé brokolice. Rozdíl je částečně kvůli tendenci zeleniny "vařit" a přispívá více brokolicí na porci. Vitamin C zůstává výjimkou z tohoto pravidla, protože se rozptyluje s vařením. Zatímco jak vařená, tak čerstvá brokolice jsou dobrým zdrojem několika vitaminů a minerálů, dochází k významnému zvýšení vitamínů A a K, folátu a vlákniny při vaření brokolicových stonků nebo floretů - zejména v květech, které mají více vitaminu A než stopky. Na druhou stranu, více vitaminů C zůstává v čerstvých květech nebo stoncích než ve vařené brokolici. Mražené brokolice, zejména květy, mají vysoký obsah vitamínu A, ale mají více sodíku a snížené množství vitamínu C, železa a některých vitamínů B.
