Pokud máte mimo prášek do pečiva, nemáte štěstí. To je obzvláště pravda, když děláte pokrm jako kukuřičný chléb, který obvykle obsahuje druh koláče, kyselé přísady, jako je melasa, ocet nebo podmáslí, které reagují s jednoduchým štipkou sody na pečení, aby pomohly vzestupu chleba. Dokonce i když vaše recept kukuřičného chleba vrhá směrem k non-tart straně patra, nicméně, volby oplývají pro nedostatek prášku na pečení.
Kyselé přísady
Soda pečení pomáhá chleba vzrůst, když je spárován s kyselými přísadami, jako je podmáslí. Pro každou lžičku prášku do pečiva je třeba vyměnit, přidávat 1/4 čajové lžičky jedlé sody do suchých ingrediencí - nebo zvýšit sódu na pečení již požadovanou v receptu o 1/4 čajové lžičky. Kukuřičný chléb normálně obsahuje kyselé kapaliny, ale pokud ne, vyměňte 1/2 šálku pravidelného mléka nebo vody v receptu na 1/2 šálku podmáslí nebo kyselého mléka, když přidáte 1/4 čajové lžičky jedlé sody k suchým ingrediencím. Další možností je přidání 1/4 šálku melasy vlhkým přísadám při přidání 1/4 lžičky sódy na pečení do suchých ingrediencí.
Prázdné Pinch Hitters
Pro kukuřičný chléb a jiné rychlé chleby, které závisí na prášku na pečení, zkombinujte na svém místě několik dalších špiček špiček, abyste se přiblížili ke komerčnímu mixu prášku na pečení. Smíchejte dohromady 2 díly kukuřičného škrobu, 1 díl sódy na pečení a 1 díl krému zubního kamene. Tuto směs použijte jako náhradu 1 až 1 za prášek do pečiva. Například receptura kukuřičného krému specifikující 1 polévkovou lžíci prášku na pečení lze upravit pomocí 1 polévkové lžíce smíšeného kukuřičného škrobu, sódy z pečení a smetanové směsi zubního kamene. Použijte dodatečnou sódu na pečení, pokud si ji receptura kukuřičného krému vyžaduje.
Samoregulační řešení
Pokud máte ve své spížce, která je někdy označována jako moučka z koláče, vlastní bílou mouku, nebudete muset vyčerpat do skladu prášek do pečiva. To je proto, že prášek do pečiva je již začleněn do mouky, často spolu s dostatečnou solí, aby aktivoval prášek do pečiva. K dispozici je i vlastní rostlinná kukuřice. Pokud máte jednu nebo druhou, nebudete potřebovat další kynutou látku nebo sůl v receptu kukuřičného krmiva.
Pan útoku
Kukurice z kukuřičného mléka mají být hustší a plochější než ty, které jsou pečené ve čtvercových nebo chlebových pánvích. Z tohoto důvodu obecně nevyžadují prášek do pečiva nebo bílou mouku, nýbrž spoléhají na malé množství sódy na pečení, aby udržovali chléb nepatrný. Po roztavení másla v žíhané pánvi se na pánvi nalije jednoduché těsto z kukuřičného masa, vejce, sódy, slaniny a podmáslí a kukuřičný chléb se pečou asi 20 minut v peci Fahrenheit 425 stupňů.
