Hlavní rozdíl mezi třtinovým cukrem a kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktosy spočívá v tom, že první je běžně používán ve formě stolního cukru, zatímco druhý je primárně k dispozici výrobcům potravin. V opačném případě jsou rozdíly mezi těmito dvěma jemnými; oba mají potenciál poškodit vaše zdraví.
Základy cukrové třtiny
Závod cukrové třtiny produkuje vysokou stopku, která uchovává cukr ve formě sacharózy. Když je sklízeno, stonka je stlačena, aby se extrahovala sladká šťáva, pak je vařená, až se vytvoří krystaly cukru. Tyto surové cukrové krystaly obsahují nečistoty, takže jsou posílány do rafinérie, kde jsou promyty, filtrovány, rekrystalizovány, sušeny a baleny. Výsledná sacharóza se prodává jako granulovaný cukr. Sacharóza nebo stolní cukr se skládá z rovných částí dvou druhů cukru - glukózy a fruktózy.
Složení kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy
Sladká kukuřice je plná cukru ve formě sacharidů. Kukuřičný škrob se extrahuje a zpracuje za vzniku kukuřičného sirupu, což je 93 až 96 procent glukózy. Kukuřičný sirup je dále zpracován na kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy za použití enzymů, které konvertují glukózu na fruktózu. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup může obsahovat až 90% fruktosy, nicméně používané sirupy jsou 42% nebo 55% fruktózy, což je chemicky podobné třtinovému cukru podle článku z amerického časopisu American Journal z prosince 2008 klinické výživy. "
Metabolické rozdíly
Zatímco samotné sladidla nejsou příliš odlišné, jednotlivé cukry, které obsahují, se chovají odlišně ve vašem těle. Glukóza zvyšuje hladinu cukru v krvi, stimuluje uvolňování inzulínu a metabolizuje se v buňkách v celém těle. Fruktóza přímo nezvyšuje hladinu cukru v krvi, protože se metabolizuje pouze v játrech, kde se přeměňuje na tuky. V důsledku toho může zvýšit hladinu lipidů v krvi - konzumace více než 100 gramů fruktózy denně může zvýšit hladinu triglyceridů ve vašem krevním řečišti podle článku v dubnu 2011 čísla "Oběh". Vzhledem k tomu, že třtinový cukr a vysoký -fruktózový kukuřičný sirup mají přibližně stejný podíl glukózy a fruktózy, American Heart Association nepopírá, že jedna z nich poškozuje vaše zdraví více než ostatní.
Přidány obavy o zdraví cukru
Trstinový cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy oba mají 4 kalorie na gram a jako sladidla, které se přidávají do potravin, přispívají čistými kaloriemi bez živin. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je větší zdravotní problém pouze proto, že je přidán do mnoha potravin a nápojů, někdy ve velkém množství. Například 12-unce cola má 22,5 gramů fruktózy. Nadměrná konzumace přidaného cukru může způsobit zvýšení hmotnosti, což následně zvyšuje riziko srdečních onemocnění. American Heart Association doporučuje, aby ženy konzumovaly více než 6 čajových lžiček přidaného cukru každý den, zatímco muži by měli omezit jejich příjem až na více než 9 čajových lžiček denně.
