Z různých důvodů, včetně preferencí chuti a možnosti potravinových alergií, je dobré vědět, které potraviny obsahují měkkýše. Korýši jsou jedním z osmi hlavních potravinových alergenů, jiní jsou mléko, vejce, ryby, pšenice, ořechy, arašídy a sójové boby. Podle zákona musí Úřad pro potraviny a léčiva USA požadovat, aby jakýkoli balený potravinový výrobek s měkkýšem jako složkou obsahoval název měkkýšů na etiketě. Mýdla se objevují v jídlech jak jako celá jídla, tak v omáčkách a kořeních, které je zdobí.
Korýši
Krevníci zahrnují krevetu, krab, langusty a humry, ale často přítomnost těchto potravin bude skryta pod jinými jmény, a to jak v balení potravin, tak v nabídkách restaurací. "Krevetka" a "krevetka" jsou běžně nahrazeny krevetami, zatímco "raky" a "ecrevisse" jsou alternativní názvy pro langusty. Lobster je podle Iniciativy pro alergii na potraviny jiná jména, včetně "langouste", "langoustine", "scampo", "coral" a "tomalley". Polévky s "chowder" nebo "bisque" ve svých jménech také pravděpodobně obsahují druhy korýšů.
Měkkýši
Měkkýši jsou jiný druh měkkýšů, i když ne všichni měkkýši mají skořápky. Přesto mnozí lidé, kteří jsou alergičtí na běžných korýšů, jsou také alergičtí na měkkýši, doporučuje Iniciativa potravinového alergie. Mollusky zahrnují abalone, škeble, mušle, slávky, ústřice, octopi, hřebenatky, hlemýždi - také známý jako esgargot - a chobotnice nebo kalamáry. Smažené kalamáry jsou oblíbeným restauračním předkrmem a hřebenatky jsou častým doplňkem těstovin v autentických italských restauracích. Jídla obsahující chobotnice a chobotnice jsou obvykle podávány jako součást sushi platforem.
Vlhké předměty
Koření a omáčky mohou obsahovat produkty měkkýšů. Rybí populace může například obsahovat skořápky krevet s přísadami, jako je celer, cibule a bobkový list. Některé japonské značky miso, fermentovaná sójová pasta, která se v japonské kuchyni běžně používají, obsahují rybí populace podle Mezinárodní unie pro vegetariány. Společnou složkou thajského domácího vaření je pasta z krevet, vyrobená ze soli, ryb a krevet; používá se k přidávání chuti do omáček a kari.
Suché předměty
Koření a koření jsou dalším potenciálním zdrojem měkkýšů v potravinách. Restaurace mohou používat různé práškové složky získané z měkkýšů. Patří mezi ně prášek z bobkového zálivkového prášku, prášek z krabových výtažků, prášek z garnátů, prášek z extrahovaného hřebíku, prášek ústřicové šťávy a prášek z bonbónového moštu, jejichž odrůdy vyrábí společnost Nikken Products. Při jídle v asijských restauracích se zeptejte, zda se některé z těchto suchých předmětů používají jako koření.
