Probiotika jsou prospěšné bakterie určené k regulaci zažívacího traktu, předcházení a léčbě infekcí močových cest a vaginálních kvasinek, zlepšení obnovy intestinálních infekcí a případné snížení délky a závažnosti běžného nachlazení a chřipky. Přestože konzumace probiotických potravin, jako je např. Modrý sýr, není nutná k udržení zdravé výživy, může se vám to podařit. Většina mléčných výrobků, zejména jogurtů a sýrů, obsahuje určité množství probiotických bakterií. V některých případech však probiotický obsah závisí na výrobci.
Bakterie kyseliny mléčné
Kyselina mléčná je jednou z nejznámějších probiotik. Obvykle se jedná o počáteční kulturu pro položky jako je jogurt a sýr. Podle článku z září 2006, publikovaného v části "Aktuální problémy v střevní mikrobiologii", bakterie kyseliny mléčné zlepšily symptomy alergických onemocnění a pomohly zlepšit imunitní odpověď. Ačkoliv existují stovky probiotik kyseliny mléčné, zdá se být nejvýhodnější skupinou laktobacilů, která se také vyskytuje v modrém sýru. Například článek z června 2010 publikovaný v "FEMS Immunology and Medical Microbiology" zjistil, že Lactobacillus rhamnosus a Lactobacillus acidophilus účinně posilují imunitní systém starších osob. Článek z června 2004, publikovaný v časopise Journal of Physiology and Biochemistry, zjistil, že Lactobacillus casei v fermentovaném mléku, jako je sýr, zlepšuje odezvu imunitní obrany u pacientů středního věku.
Bifidobakterie
Bifidobakterie jsou také dobře známé probiotika, které se objevují ve většině mléčných výrobků včetně modrého sýra. Bakterie mléčného kvašení a bifidobakterie obvykle pracují společně s sebou. Například studie z března 2001 publikovaná v "Food Technology and Biotechnology" uvádí, že tyto dva druhy bakterií pomohly zmírnit intoleranci laktózy, zabránit a snížit příznaky průjmu, zlepšit imunitní systém a snížit hladinu cholesterolu.
Houba
Charakteristické modré žíly přítomné v modrém sýru pocházejí z houby Penicillium roqueforti. Tento houbový kmen je také zodpovědný za štiplavé vůně modré sýry, které mají tendenci mít. Modrý sýr také obsahuje kvasnice, typ houby, zejména Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis a Candida spp. Tyto houby, které významně přispívají k chuti modrého sýru, se podle článku z listopadu 2003 zveřejněné v článku "Potravinová technologie a biotechnologie" objevují poněkud symbioticky s bakteriemi mléčného kvašení. I když některé houby mají probiotické vlastnosti, bakteriální kmeny v modrém sýru jsou daleko výhodnější.
Úvahy
Bifidobakterie a bakterie mléčného kvašení jsou vždy přítomny v modrém sýru, i když některé kmeny nemusí být zahrnuty v závislosti na výrobci. Vzhledem k tomu, že účinnost těchto mikroorganismů stále vyžaduje další výzkum, měli byste vždy konzultovat svého lékaře předtím, než provedete jakékoli změny ve stravě. To je zvláště důležité, pokud máte střevní onemocnění. Ačkoli jsou tyto bakteriální kmeny obecně již přítomny ve vašem střevním traktu, existují v jemné rovnováze. Konzumace pestré stravy je ideální pro vaše zdraví.
