Maso na kuře je buď bílá nebo tmavá, v závislosti na tom, kde je na ptácích. Prsní maso je bílé, protože se vyvíjí více tuku v průběhu času, na rozdíl od nohou, které dělají práci přenášení ptáka kolem. Celá nebo polovina kuřecích prsíček může být poměrně hustá a obtížná. Tajemství spočívá ve snižování tloušťky tak, aby se kuře kuřilo rovnoměrně. Pomocí této metody můžete vařit husté vykostěné kuřecí prsa bez kůže na horní části sporáku a nechat ho stůl asi za 30 minut.
Krok 1
Použijte kleště pro vyjmutí kuřecích prsou z obalu a položte je na voskovaný papír. Osušte ho papírovými utěrky. Papírové ručníky a obaly okamžitě zlikvidujte.
Krok 2
Umístěte další kousek voskovaného papíru přes kuřecí prsa, abyste jej zcela zakryli. Použijte masovou paličku nebo válcovací kolík k masírování masa, dokud nezměří stejnoměrnou tloušťku 1/2 palce od konce ke konci. Zlikvidujte horní kus voskovaného papíru.
Krok 3
Zahřejte asi 1 polévkovou lžíci másla nebo olivového oleje v sautu? pan na středně vysokém, dokud není horký, ale nekouří a pomocí kleští umístěte kuřecí prsa pečlivě do pánve. Sejměte vrchol kuřecích prsíček se slanou a pepřovou chutí a vaříme jednu minutu.
Krok 4
Nakrájejte kuřecí prsíčku, druhou stranu ochucte solí a pepřem a na další minutu vaříme druhou stranu. Zakryjte pánvi a vařte ještě 10 minut na nízké teplotě bez zvedání víka. Nastavte časovač, který vám připomene, kdy uplynula přesná doba.
Krok 5
Vypněte hořák a ponechte pánev po dobu dalších 10 minut se zapnutým krytem, aby se zachovala pára a pomozte rozptýlit šťávy v kuřecích prsou.
Krok 6
Odstraňte víko a okamžitě podepřete kuřecí prsa nebo nechte mírně vychladnout před použitím v receptu nebo chlazením pro pozdější použití. Vložte teploměr na maso do středu kuřecích prsou a vyhledejte teplotu nejméně 165 stupňů Fahrenheita, což znamená, že je maso bezpečné.
Věci, které budete potřebovat
- Voskový papír
- Palička na maso nebo válec
- Tongy
- Papírové ručníky
- Deep saut? pan s víkem
- Olivový nebo rostlinný olej nebo máslo
- Sůl
- Pepř
- Koření drůbeže
Tipy
- Použijte i jiné koření kromě soli a pepře, ale jděte lehce, protože netrpí moc, aby překonali nevýraznou chuť kuřete. Experimentujte s bylinami, jako je drcený rozmarýn, šalvěj, tymián, majoránka, koriandr, kariový prášek, paprika nebo bazalka, stejně jako koření, jako je česnek a cibulový prášek. Přidejte kuřecím prsíčkům křupavost tím, že je před vařením poprášíte v mouce. Použijte zhruba 1/4 šálku mouky až pro čtyři kuřecí prsíčky, důkladně protřepte a předtím, než je umístíte do pánve, protřepejte přebytečnou mouku. Používáte-li celou kuřecí prsíčku, nakrájejte ji na polovinu, abyste ji lépe zvládli. Umístěte kuřecí prsa zaoblenou stranou nahoru na řezací desku, která se používá pouze pro maso, a pomocí velmi ostré nože, řezané přímo dole po jejím středu. Kousek dvou kusů odděleně od požadované tloušťky.
