Potřebujete pouze sledovat hodiny na vaření tvrdé pšenice krupice těstoviny al dente a využít jeho zubaté textury. Téměř všechny sušené těstoviny pocházejí z tvrdé krupice, hrubě drcené tvrdé pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku. Gluten z krupice mu dává tuhosti, kterou potřebuje, aby držel až husté omáčky, aniž by ztratil jemnost potřebnou k ohnutí a zkroucení na složité tvary těstovin. Krupice kuchařů k al dente lépe než vaječné, smíšené zrno a non-pšenice těstoviny, takže to je první volba pro tradiční těstoviny těstoviny a hrnce.
Krok 1
Připravte těstovinovou omáčku a nechte ji horkou a čekajte na těstoviny na sporáku v širokém hrnci za nízké teploty.
Krok 2
Nalijte asi 5 litrů vody v širokém hrnci na každých 1/2 libry tvrdých těstovin a přiveďte je do varu. Nebojte se používat příliš mnoho vody; potřebujete dostatek vody, aby se těstoviny mohly volně pohybovat.
Krok 3
Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce hrubé soli za každých 5 litrů vody poté, co začne vařit. Počkejte, až se voda vrátí do varu.
Krok 4
Přidejte těstoviny do vody. Těstoviny rozmícháme, dokud voda nevrátí do varu, a poté několikrát promíchá každou minutu.
Krok 5
Vařte těstoviny až těsně před al dente celou cestu - nebo dokud nudle nemají sotva vnímatelnou křupku na vnitřní straně - pokud se chystáte dokončit vaření v omáčce, asi 5 až 7 minut v závislosti na nudle.
Pokud použijete těstoviny v pečeném jídle, vařte to asi 1 minutu před al dente, nebo dokud nebude skoro ochutnat, ale má v centru určitou krizi. Nudle dokončí vaření v troubě.
Krok 6
Vypusťte nudle v cedníku a rezervujte asi 1 šálek těstoviny. Neaplikujte nudle, pokud je nepoužíváte na salát. Škrob, který pokrývá nudle, pomáhá omáčce.
Krok 7
Přidejte asi 1/4 až 1/2 šálku vyhrazené těstovinové vody do omáčky, pokud jste ji vytvořili, a nastavte teplo na médium. Vařte omáčku, dokud se nedostane dostatečně na pokrytí lžíce a přidejte nudle. Míchat nudle v omáčce jen tak, aby je potáhli. Dokončete vaření nudlí v omáčce, míchání pouze jednou nebo dvakrát.
Věci, které budete potřebovat
- Široká pánev
- Velký široký hrnce
- Hrubá sůl, jako kosherová sůl nebo mořská sůl
- Cedník
Tipy
- Nechte těstoviny vytékat nepřetržitě, pokud budete muset počkat více než minutu nebo dvě, než je přidáte do omáčky, aby nedošlo k jejich přilepení.
