Crisco je oblíbený výrobek pro zkrácení všech rostlin, používaný jako náhražka másla nebo sádla v receptech na pečení. V posledních letech byly margaríny a zkrášlení na bázi zeleniny pod kontrolou jejich přínosu trans-mastných tuků, což je nyní zjištěno, že tuk ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi vážněji než přirozeně se vyskytující nasycené tuky. Crisco nyní tvrdí, že poskytuje 0 g trans-tuků na porci.
Dějiny
Proctor & Gamble představil v roce 1911 Crisco rostlinné zkrácení a byl prodán jako ekonomická náhrada živočišného tuku a másla. Jednalo se o první prodaný produkt z hydrogenovaného rostlinného oleje, který byl po celý rok stabilní a zůstával pevný při pokojové teplotě. Mělo také vyšší teplotu kouře než olej a mohlo by být vyhříváno na vyšší teplotu bez spalování. Díky své stabilitě a poměrně nízkým nákladům se hydrogenované rostlinné oleje široce používají v komerčně upečených produktech, uvádí Mayo Clinic.
Hydrogenace
Hydrogenace je proces, který zahrnuje změnu tekutého oleje na pevný tuk. Toho je dosaženo tím, že se při zahřátí tlačí vodík na rostlinný olej. Je kombinován s katalyzátorem na bázi niklu, který pomáhá smíchat vodík a olej. Čím více vodíku přitahuje na olej, tím více se hydrogenuje. Plně hydrogenovaný olej, uvádí Cargill, je velmi pevný a obtížně použitelný. Částečně hydrogenovaný olej je měkčí a snadnější pro domácí použití.
Trans tuky
Částečně hydrogenované tuky umožňují tvorbu trans-tuků. Je to způsobeno tím, že proces mění chemickou strukturu tuku a přemění je z tvaru "cis" na "trans" tvar. American Heart Association vysvětluje, že trans-tuky zvyšují hladinu LDL cholesterolu a snižují hladinu HDL cholesterolu. Díky své roli při zvyšování "špatného" cholesterolu při snižování "dobrého" cholesterolu jsou trans-tuky spojené s rozvojem srdečních onemocnění a diabetu 2. typu. To také bylo spojeno s vyšším rizikem mrtvice.
Bezpečná úroveň trans-tuků
American Heart Association doporučuje konzumovat více než 1 procenta z celkového množství kalorií ve formě trans-tuků. Pro lidi, kteří mají 2 000 kalorickou dietu, to znamená ne více než 20 kalorií nebo 2 g trans tuku. Tato čísla zahrnují přirozeně se vyskytující tuky z mléka, hovězího a jehněčího, takže se vyvarujte komerčně zpracovaných trans tuků, stavy AHA. Klinika Mayo dodává, že je třeba pečlivě přečíst panely o nutričních faktech a složkách zpracovaných potravin, protože federální zákon umožňuje výrobcům hlásit 0 g trans-tuků na podání, pokud produkt poskytuje méně než 0,5 g na porci. Pokud konzumujete více než jednu porci, můžete jíst více než 0,5 g trans-tuků v jednom posezení.
Nový Crisco Formula
V reakci na objevy týkající se trans-tuků mnoho výrobců změnilo své produkty, aby poskytlo méně trans-tuků. Podle společnosti Crisco mají všechny zkracovací produkty na porci 0 gramů trans tuků. Zkoumání složek všech rostlinných tuků ukazuje, že obsahují sójový olej, plně hydrogenovaný palmový olej, částečně hydrogenované palmové a sójové oleje a stabilizátory. Jedna porce zkrácení je 1 polévková lžíce. Vzhledem k přítomnosti částečně hydrogenovaných palmových a sójových olejů jsou trans-tuky pravděpodobně přítomny v porcích větších než 1 polévková lžička. Tři-tucet receptů cookie obvykle obsahuje 1 šálku zkrácení, takže každá cookie by obsahovala asi pol poloviny lžíce. zkrácení. Pokud jíte více než jeden soubor cookie, je možné, že konzumujete nejméně 0,5 g trans-tuků.
