Zednický medailon je řez masa, který pochází z oblasti svršků jelena. Maso, které pochází z jelení chrbta, je jedním z nejvíce citlivých mas, které najdete na zvířeti. Medallions zvěřiny jsou tlusté o tloušťce 1/2 až 3/4 palce. Medailony rychle vaříme na sporáku v horké pánvi. Dobře připravená zvěřina bude mít masovou chuť bez příliš chutné chuti.
Krok 1
Marinované surové medailonky ve vaší oblíbené marinádě, která se může pohybovat od kombinace podmáslí a červeného vína až po marinádu z olivového oleje, bylin a pomerančové kůry. Medailony umístěte do skleněné nádoby pokryté marinádou a nechte maso sedět po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě.
Krok 2
Zahřejte na středně vysokou teplotu a přidejte olivový olej do pánve, aby nedošlo k lepení.
Krok 3
Odstraňte medailony z marinády a osušte je papírovým ručníkem.
Krok 4
Umístěte medailon zvěřiny do horké pánve a nechte je vařit na první straně, nerušeně, po dobu dvou až tří minut.
Krok 5
Použijte kleště nebo špachtli, aby se medailony obrátily na druhou stranu. Pokračujte v vaření zvěřiny dalších dvou až tří minut.
Krok 6
Použijte teploměr na maso, abyste zjistili, kdy jsou medailony hotové. Když vnitřní teplota dosáhne 120 stupňů F, odstraňte maso z pánve, pokud chcete, aby vaše medailonní médium bylo vzácné.
Krok 7
Umístěte vařené medailony na teplou desku a stanu desku s hliníkovou fólií. Nechte maso odpočívat takhle 10 minut před podáním.
Věci, které budete potřebovat
- Marináda
- Skleněná miska
- Spláchnout pánev
- Olivový olej
- Papírové ručníky
- Kleště nebo špachtle
- Teploměr masa
- Teplý talíř
- Hliníková fólie
Tipy
- Nepoužívejte dav. Ujistěte se, že je dostatek prostoru pro to, aby se všechny medailony dotýkaly pánve bez překrytí.
Upozornění
- Nepoužívejte příliš vysoké teplo. Čím silnější je medailon, tím nižší by mělo být teplo kamen.
