Uctívaný pro jeho robustní, svalnatou chuť, je hrudník nejlépe vařený nízko a pomalu. Gril pro kuřáky vám pomáhá dosáhnout citlivosti tónu a intenzivní kouřové chuti. Hrudník, řezaný pod ramenem kormidla, se obvykle prodává rozdělen na dva kusy - bodný řez a plochý řez. Plochý řez je nejčastěji používán pro kouření a grilování. U mírně nízkého tepla fritovacího grilu se mastné pojivové tkáně v hrudi roztaví do svalů. Výsledné jemné a vlhké maso stojí za to, že potřebujete vařit.
Krok 1
Pokryjte hrudník bohatě suchým třením po všech stranách a pečlivě očistěte, abyste se ujistili, že se drží. Umístěte hruď na velkou desku a zakryjte ji plastovým obalem. Maso skladujte v chladničce přes noc.
Krok 2
Vezměte hrušku z chladničky hodinu předtím, než budete připraveni vařit, aby se mohla dostat na pokojovou teplotu. Namočte dřevěné štěpky do nádoby s vodou po dobu nejméně 30 minut.
Krok 3
Přidejte vodu k vodní pánvi vašeho kuřáckého grilu tam, kde je to uvedeno, a naplňte dno čerstvým uhlím. Zapalte uhlí a zavřete víko pomocí větracích otvorů pro ovládání a udržování teploty mezi 225 až 250 stupni Fahrenheita. Přidejte namočené dřevěné štěpky na horní část uhlí, jakmile začnou popetit. Budete muset doplňovat uhlí a dřevní štěpku zhruba každou hodinu, abyste udrželi teplotu.
Krok 4
Položte hrudník na střední rošt vašeho kuřačky a zavřete víko. Nechte hrudník vařit asi 45 až 60 minut na libru. Aby bylo hrudník dostatečně citlivý, musí dosáhnout vnitřní teploty nejméně 195 F. Použijte teploměr na maso v nejhustší části hrudníku po přidělené době vaření.
Krok 5
Přeneste vařený hrudník do podávané talíře a zakryjte hliníkovou fólií. Nechte to odpočívat 20 až 30 minut před krájením a podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Připravené suché tření
- Talíř
- Plastový obal
- Dřevěné uhlí
- Dřevěné štěpky
- Teploměr masa
- Servírování talíře
- Hliníková fólie
Tipy
- Použijte jakýkoliv typ suché kořeněné koření, kterou byste chtěli nebo vytvořili vlastní, počínaje stejnými částmi soli a cukru, a pak přidáte veškeré suché koření, které se vám líbí. Hickory a dubové dřevěné štěpky doplňují silnou chuť hrudi.
