Přední žebro, označované také jako pečené žebro, je jedním z nejcennějších kusů hovězího masa kvůli jeho jemné struktuře a bohaté chuti. Steven Raichlen a Greg Schneider si ve své knize "How to Grill" uvědomují, že hlavní žebro je velkoryse mramorované, které podávají chuť, ale gril bude vařit některé z nich tak, že neskončíte s mastnou talířkou. Nejlepší způsob, jak vytvořit jemné a šťavnaté přední žebro, je vařit pomalu za nízké teploty. Obvykle se podává chřest nebo Yorkshire pudink, grilované přední žebro se může stát gurmánským jídlem.
Krok 1
Předehřívejte svůj venkovní gril na středně vysoký. Opláchněte primární žebro chladnou vodou a vysušte.
Krok 2
Střih každý stroužek česneku na čtyři plátky. Proveďte několik malých štěrbin v hlavním žebru pomocí ostrého nože. Vložte jeden kus česneku do každé štěrbiny.
Krok 3
Proseďte všechny strany předního žebra se solí, pepřem, rozmarýnem a práškem na česnek. Uložte primární žebro na gril a vařte na středně vysokém ohni, dokud nehne a zlatavě hnědé. Překlopte přední žebro i druhou stranu.
Krok 4
Snižte teplo na médium a přesuňte primární žebro na horní stojan od přímého tepla. Uzavřete víko těsně a nechte hlavní žebro vařit po dobu jedné hodiny až hodiny a 30 minut, v závislosti na tloušťce.
Krok 5
Pokuste si okamžitě číst teploměr na maso do nejhustší části předního žebra, abyste se přesvědčili, že je to nestálé. Teploměr by měl číst 135 stupňů F. pro středové přední žebro, 145 stupňů F. pro střední žebřík předního žebra a 155 stupňů F. pro dobře provedené hlavní žebro.
Krok 6
Vezměte přední žebro z grilu pomocí dvojice kleští a přeneste na velkou podávanou talíř. Nakrájejte ostrým nožem a podáváme s křenovou omáčkou na namáčení.
Věci, které budete potřebovat
- 6- až 7-lb. primární žebro s kostí
- 8 klinček oloupaného česneku
- Sůl
- Pepř
- Sušený rozmarýn
- Sušený česnekový prášek
- Ostrý nůž
- Venkovní gril
- Okamžitě čtěte teploměr masa
- Tongy
- Servírování talíře
Tipy
- Chcete-li přidat chuť, zkuste umístit plech s napuštěnými ochucenými dřevními štěpkami, jako je cedr, do jedné části spodního roštu vašeho grilu. Dým z dřeva se vaří vaše maso s chutí. Vyměňte rozmarýn za všechny bylinky, které máte rádi, jako je petržel, šalvěj nebo tymián.
Upozornění
- Neotvírejte víko grilu, pokud se vaše hlavní žebro vaří, protože může způsobit nerovnoměrné vaření.
