Možná to často nevidíte ve vašem místním obchodě s potravinami, ale mozkový kůň byl konzumován v Americe alespoň od počátku 20. století podle "The Boston Cooking-School Cook Book". Mozky - které se mohou konzumovat jako saute, smažené nebo vařené - jsou plné živin a pomáhají konzumovat více minerálů, vitamínů, bílkovin a zdravého tuku. Hovězí maso má také určité nutriční nevýhody av některých případech může představovat vážné zdravotní riziko.
Protein a zdravý tuk
Hovězí mozek nabízí nutriční hodnotu díky částečnému obsahu bílkovin a zdravého tuku. Každá 4-unce část hovězího mozku obsahuje 12,3 gramu bílkovin - přibližně jednu pětinu doporučeného příjmu bílkovin pro průměrnou osobu o 150 liber, podle rozšíření Iowa State University Extension. Tento protein pomáhá Vašemu tělu udržovat zdravé svaly a také hraje roli v imunitní funkci. Hovězí mozek také obsahuje dokosahexaenovou kyselinu nebo DHA - typ omega-3 mastné kyseliny. Omega-3 mastné kyseliny snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a také podporují zdravou funkci mozku. Každá 4-unce část hovězího mozku obsahuje přibližně 1 gram DHA.
Minerální obsah
Minerální obsah hovězího mozku také přispívá k jeho nutriční hodnotě. Slouží jako obzvláště bohatý zdroj selenu a mědi. Potřebujete měď, aby vaše buňky mohly produkovat energii, stejně jako posilovat vazivové tkáně a udržovat imunitní systém. Jako antioxidant udržuje vaše semeno zdravé tkáně tím, že brání poškození toxickými volnými radikály. Stejně jako měď přispívá také ke zdraví vašeho imunitního systému. Každá 4-unce část hovězího mozku se může pochlubit obsahem mědi 324 mikrogramů a obsahem selenu 24 mikrogramů. To zajišťuje 44% denního doporučeného příjmu selenu a 36% doporučeného denního příjmu mědi.
Obsah vitamínu
Hovězí mozek také obsahuje užitečné vitamíny a slouží jako zvláště dobrý zdroj vitamínů B-5 a B-12. Vitamín B-5 z vaší stravy podporuje váš metabolismus, pomáhá přeměnit potraviny na energii a hraje roli v produkci hormonů. Vitamin B-12 vám pomáhá syntetizovat DNA, hraje roli v zdraví nervového systému a podporuje vývoj nových červených krvinek. Část hovězího mozku obsahuje 2,3 miligramů B-5 nebo kyseliny pantothenové - 46 procent z vašeho doporučeného denního příjmu. Poskytuje také 11 mikrogramů vitaminu B-12 - více než vaše celá denní potřeba B-12.
Obavy o zdraví
Zatímco hovězí maso má určitou výživovou hodnotu, přináší také vážná zdravotní rizika. Hovězí mozku, který je infikován bovinní spongiformní encefalitidou - běžněji známou jako "choroba šílených krav" - může představovat vážné zdravotní riziko a způsobit Creutzfeldt-Jakobovu chorobu, smrtelnou neurodegenerativní poruchu. Hovězí mozek také přichází s cholesterolem. Jedna porce obsahuje 3 401 miligramů cholesterolu nebo více než desetinásobek doporučeného denního limitu podle Národní vzdělávací program pro cholesterol. Cholesterol z vaší stravy může zvýšit hladinu škodlivého cholesterolu ve vašem krevním řečišti, zejména u lidí citlivých na cholesterol v potravě, takže konzumace vysoko-cholesterolu, jako je mozek mozku, může pravidelně negativně ovlivňovat vaše zdraví.
