Nejvíce obyčejné v asijských potravinách a dietě byly fermentované sojové produkty, jako je miso, sójová omáčka, tempeh, natto, fermentovaná sojová mléka a fermentovaný tofu, byly v posledních letech zařazeny pod přísloví mikroskop a zkoumány na potenciální přínosy pro zdraví. Zatímco nefermentované sójové produkty jsou ve Spojených státech stále častější, fermentované sójové produkty jsou stále více dostupné kvůli jejich možným přínosům pro tělo. Lidé s těžkými potravinovými alergiemi by se však měli poradit s lékařem před přidáním sóji ke své stravě, neboť jsou běžným alergenem.
Lepší celková výživa
Podle Alive.com, internetové stránky věnované poskytováním přesných informací o zdraví, fermentace sójových produktů může přeměnit minerály jako je železo, vápník hořčík, draslík, selen, měď a zinek na více rozpustné formy, aby tělo dostalo více dodaných živin . Sójová fermentace může také zvýšit celkové množství vitaminu a minerálů v konečném produktu a některé kvasinky, které se běžně používají během fermentačního procesu, jsou schopny přidávat velké množství thiaminu, kyseliny nikotinové a biotinu, což činí dokonce zdravější celkový produkt.
Léčivé přínosy
Některé látky a enzymy nacházející se ve fermentovaných sójových výrobcích mají pro některé uživatele léčivé přínosy. Fermentované sójové potraviny mohou pomáhat návalům horka, snižovat hladinu cholesterolu, zpomalovat progresi aterosklerózy a v některých případech mají ochranný účinek proti rozvoji rakoviny v těle, tvrdí Alive.com. Fermentovaná sója také zlepšuje celkové zdraví střev a zažívacího traktu u některých lidí. Podle webové stránky A1Nutrition.com, navržená tak, aby poskytovala správné informace o správné výživě, fermentace sójových produktů zvyšuje kyselinu hyaluronovou, která může mazat klouby a snižovat záněty spojené s artritidou. Jíst fermentované sójové produkty také zvyšuje celkovou sílu kostí, podporuje lepší zdraví srdce a v některých případech snižuje rakovinu prostaty.
Snadno digestovat než nezkvašená sója
Nefermentované sójové boby jsou pro mnoho lidí těžko strávitelné, protože obsahují velké množství inhibitorů enzymových proteinů a těžko stravitelných cukrových sloučenin. Během procesu fermentace se enzymy produkované bakteriemi a kvasinkami rozpadají a stávají se snadněji strávitelné. To také činí obsah bílkovin nezkvašené sójové bílkoviny snadněji strávitelný, což je mimořádně přínosné pro lidi s problémy s trávením nebo s problémy s trávením bílkovin, uvádí Alive.com.
