Kokosový ocet je podobný ostatním fermentovaným octům, jako je jablečný mošt a balsamikové octy. Může být vyroben buď z kokosové vody nebo z mýdla, nebo "tuby", z kokosového stromu. Kokosový ocot je základní příchuť v jihovýchodní Asii, zejména na Filipínách, kde se nazývá suka ng niyog a používá se také v některých oblastech Indie. Kokosový ocot je bílý a zakalený s velmi ostrým kyslou chutí a náznakem kvasinek. Stejně jako jablečný jablečný ocet, kokosový ocet zahrnuje "matku" nebo kulturu organismů, které způsobily fermentaci.
Nižší glykemický index
Kokosový ocot je potravina vhodná pro pacienty s diabetem, protože je velmi nízký na glykemickém indexu a dosahuje pouze 35 stupňů. Glykemický index kategorizuje potraviny obsahující sacharidy podle toho, kolik zvyšují hladinu cukru v krvi. Ve studii z roku 2008 Dr. David J. A. Jenkins a kolegové testovali 210 diabetických pacientů, kteří sledovali buď dietu s nízkým glykemickým indexem nebo stravu s vysokým obsahem obilovin. Autoři poznamenali, že pacienti s nízkou glykemickou stravou vylepšili opatření pro kontrolu glykemie a rizikové faktory srdečního onemocnění.
Bohatá v minerálech
Mýdlo, které se používá k výrobě kokosového octa, pochází z kokosových dřevin pěstovaných ve vulkanické půdě bohaté na minerály. Mýdlo obsahuje fosfor, draslík, železo, hořčík, síru, bór, zinek, mangan a měď. Je zvláště bohatý na draslík, který obsahuje působivé množství 192 miligramů na lžíci. Lékařský institut uvádí v sobě známé funkce každého minerálu ve vašem těle. Draslík je důležitý při vyrovnávání elektrolytů, při kontrole vysokého krevního tlaku a při metabolizaci cukru, zatímco fosfor pracuje s vápníkem a vytváří kosti a usnadňuje schopnost vašeho těla používat jiné živiny. Železo je rozhodující pro tvorbu červených krvinek a je nezbytné při výrobě buněčné energie. Kromě toho, že je další složkou tvorby červených krvinek, měď je minerál, který také pomůže tělu vstřebat železo. Hořčík je důležitý v nervových a svalových funkcích a je nezbytný v každém hlavním biologickém procesu ve vašem těle.
Obsahuje aminokyseliny
Kokosová mýdla obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, které jsou základními prvky bílkovin, ačkoli jsou přítomny jen stopové množství methioninu. Mýdlo obsahuje také 8 neesenciálních aminokyselin. Proteiny jsou součástí každé živé buňky ve vašem těle. Centrum výživy pro výživu uvádí řadu dalších funkcí aminokyselin, včetně jejich významu při tvorbě hemoglobinu, který nese kyslík, a protilátek, které pomáhají imunitnímu systému bojovat s infekcí. Některé aminokyseliny hrají roli v opravě tkáně, zatímco jiné slouží jako neurotransmitery, vysílají zprávy v mozku a některé jsou dokonce využívány k detoxikaci a metabolickým funkcím.
