Pasterizace je metoda, která se používá k prodloužení skladovatelnosti mnoha produktů z mléka na konzervovanou zeleninu. Pasterizace bleskem ošetřuje potraviny a kapaliny při vysokých teplotách na krátkou dobu, aby se zpomalil růst mikrobů. Pokroky v technologii zpracování potravin zdokonalily postup zachování chuti a kvality potravinářských výrobků.
Pasterizace
Pasterizace je proces, který zdokonalil Louis Pasteur v šedesátých letech 20. století, kdy se potravinářský výrobek zahřívá na určitou teplotu po určitou dobu a pak se ochladí. Tento proces prodlužuje životnost potravin a nápojů tím, že zpomaluje růst mikrobů, ale nezabije všechny. Zabíjí škodlivé bakterie, jako jsou E. coli, Salmonella a Listeria, podle Michigan State University. Produkty, které jsou běžně pasterizované, zahrnují mléko, mléčné výrobky, džusy, balenou vodu a konzervované potraviny.
Pasteurizace bleskem
Pasterizace bleskem je novější modifikací tradičního pasterizačního postupu, ale vychází ze stejného základního principu. Namísto zahřívání kontejneru s potravinami nebo kapalinou, jako v tradiční pasterizaci, se dávka kapaliny vystavuje vysokým teplotám, když se nalévá do sterilních nádob. Tato metoda používá vyšší teploty než tradiční pasterizace a podle Michigan State University vyžaduje pouze 15 sekund než 30 minut. Tato metoda se běžně používá pro pasterizaci sypkých produktů.
Výhody
Pasterizace bleskem je zvláště přínosná pro zachování chuti, barvy a nutričních výhod některých produktů, jako jsou ovocné šťávy. Tato metoda je schopna prodloužit trvanlivost určitých produktů ve srovnání s tradiční pasterizací. Například rychlé pasterizované mléko má skladovatelnost v chladničce 2 až 3 týdny. Studie publikovaná v publikaci "Frontiers in Bioscience" uvádí, že pasterizace blesku je optimální pro udržení nutriční kvality lidského mateřského mléka v porovnání s jinými metodami. Metody pasterizace jsou přísně regulovány Ministerstvem zemědělství Spojených států za účelem zajištění bezpečnosti vyráběných produktů.
Nevýhody
Pasterizace bleskem je mnohem dražší proces než tradiční metoda díky technologii, která je součástí. Existují také určité důkazy o tom, že vysoké teploty spojené s tímto procesem mohou zničit nebo změnit činnost užitečných sloučenin v potravinářských výrobcích, jako jsou některé imunoglobuliny v mateřském mléce, jak je uvedeno v časopise Journal of Perinatology. Záblesková pasterizace by mohla také zabít některé nepatogenní prospěšné mikroby ve výrobcích. Tyto problémy vedly mnohé k konzumaci nepasterizovaných produktů. Existuje však nebezpečí kontaminace při konzumaci těchto produktů, pokud jsou skladovány po krátkou dobu.
