Ruský chléb a pumpernickel jsou husté, tmavě zbarvené chleby, které mají povzbuzující chuť a jsou mírně kyselé. I když je dostupný místně na většině obchodů s potravinami, ruský chléb má původ ve východní Evropě, Skandinávii a Rusku. Pumpernickelový chléb má své původy v oblasti Vestfálska v Německu. I když je rýžová mouka hlavní ingrediencí používanou v obou chlebách, recepty a způsoby přípravy tradičního ruského ražního chleba a pumpernickelu jsou zcela odlišné od sebe.
Ruský žitný chléb
Ruský ražní chléb Fotografický kredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Tradičně Rusové pečili levný a výživný ruský žitný chléb z receptury předávaného generací. Recepty na ruský žitný chléb potřebují ražnou mouku, sourdough, vodu a sůl, podle informací agentury Russia InfoCenter. Po pěti dnech z mouky z žitné mouky a vody se kyslík používá jako stoupající činidlo. Na rozdíl od tradičního ruského žitného chleba, ruský žitný chléb dostupný ve většině obchodů s potravinami má kvasnice místo kvašení jako rostoucí činidlo a obsahuje mnohem více přísad, z nichž některé zahrnují obohacenou mouku, žitnou mouku, vodu, sůl a olej.
Perník
nakrájený pumpernickel chléb Photo Credit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Původní recept na pumpernickelový chléb používá jako důležitou složku vařená žitná mouka. Tradiční pečení chlebového pečiva se skládá ze dvou stupňů podle německého průvodce potravinami: počáteční doba pečení 2 hodiny, následovaná vařením v troubě dalších 16 až 24 hodin. Prodloužení doby vaření způsobí, že žitný škrob karamelizuje a dává černému chlebu bohatou, tmavou barvu. Americký pumpernickelský chléb se liší od tradičního pumpernickelového chleba, protože obsahuje kromě žitné mouky pšeničnou mouku a získává tmavou barvu z melasy, kávy nebo kakaového prášku, který se přidává do těsta jako barviva.
Výživná hodnota ruských brambor a chlebů Pumpernickel
nakrájený pumpernickel chleba Foto kredit: Paul Cowan / iStock / Getty Images Jedna porce nebo jeden kus oblíbené značky ruského žitného chleba poskytuje 70 kalorií, z nichž většina přispívají uhlohydráty. Poskytuje také 4% denní hodnoty vlákniny a 2% denní hodnoty vápníku. Na druhou stranu, jeden plátek nebo jedna porce pumpernickelového chleba poskytuje 90 kalorií, z nichž většina je ze sacharidů. Nicméně, plátek pumpernickel chleba poskytuje 16 procent z denní hodnoty pro vlákno, což je čtyřikrát více než to, které poskytuje řez ruského chleba. Navíc, pumpernickel chléb poskytuje 10 procent denní hodnoty pro vitamíny A, D, a E, a vápníku.
Výhody žitného chleba
nakrájený ražný chléb Photo Credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Žito jako složka chleba může mít pozitivní vliv na zdraví. To je způsobeno přítomností vlákniny, fenolových kyselin, lignanů, alkylresorcinů a dalších bioaktivních látek v žitě. Vysoký obsah vlákniny v chlebách obsahujících žito může přispět k udržení zdraví střev tím, že zabraňuje zácpě. Kromě toho může spotřeba ražených chlebů také snížit riziko diabetu 2. typu, srdečních onemocnění, rakoviny prsu a kolorektálního karcinomu, a dokonce pomáhat při hubnutí.
