Navzdory negativnímu zobrazení nasycených tuků ve výživových kruzích, kokosový olej získal mnoho kladů pro řadu výhod, které nabízí. Jednotlivci, kteří se zajímají o pozitivní účinky na kardiovaskulární zdraví, kontrolu kvasinek a výrobu energie, mohou chtít zvážit rozdíly mezi rafinovaným kokosovým olejem a jeho nerafinovaným ekvivalentem.
Rafinovaný kokosový olej
Vysoký podíl kokosového oleje, který končí v potravinách, může být klasifikován jako rafinovaný. Tropické tradice definuje rafinovaný olej jako produkt, který byl podroben bělení a deodorizaci. Taková úprava je nezbytná kvůli nehygienickým podmínkám, ve kterých zemědělci často uchovávají kokosové tuky před jejich odesláním do továrny ke zpracování.
Nerafinovaný olej
Nerafinovaný olej, známý také jako panenský kokosový olej, nepodléhá stejnému procesu jako jeho rafinovaný ekvivalent. Tropické tradice vysvětlují, že výrobci vyrábějí panenský produkt mechanickým stisknutím kokosového masa brzy po vyskladnění. Kvůli tomuto rozdílu nepotřebují pro zpracování oleje žádné chemikálie a zachovávají více přirozeně přítomných sloučenin.
Polyfenoly
Polyfenoly zůstávají důležitou součástí kokosového oleje. Dr. Bruce Fife, lékař a autor knihy "Kokosový olejový zázrak", poznamenává, že tyto rostlinné sloučeniny prokazují důležitý antioxidační efekt uvnitř těla a inhibují oxidaci cholesterolu. Prostřednictvím tohoto mechanismu kokosový olej může snížit vývoj aterosklerózy a rizika kardiovaskulárních onemocnění. Vzhledem k tomu, že polyfenoly se během bělení poškodí, neměli byste očekávat takové pozitivní účinky od rafinovaných kokosových olejů.
Mastné kyseliny střední řetězce
Vysoce nasycený olej, tři čtvrtiny kokosového oleje, přichází ve formě mastných kyselin se středním řetězcem. Tyto jedinečné sloučeniny, rozdělení nasycených tuků, které se nacházejí ve vysokých koncentracích v kokosovém oleji, mohou pomoci podpořit imunitní systém a vymýtit kvasinkové infekce. Fife vysvětluje, jak tyto kyseliny mohou difundovat do buněčné membrány houbové buňky, než způsobí jeho smrt rozpuštěním. Vzhledem k jejich nasycené povaze zůstávají tuky se středním řetězcem stabilní jak v rafinovaném, tak v nerafinovaném oleji.
Výběr oleje
Z těchto dvou možností zůstává rafinovaný olej levnější volbou. Zatímco rafinovaný výrobek obsahuje stále cenné mastné kyseliny se středním řetězcem, poškození mnoha nutričních faktorů, jako jsou polyfenoly během zpracování, znamená, že nerafinovaný olej se vyznačuje zdravější volbou.
Akademie výživy a dietetiky doporučuje konzumovat nerafinovaný kokosový olej s omezenou schopností omezit příjem nasycených tuků a vyhnout se rafinovanému kokosového oleje dohromady.
