Špatné maso je hnízdiště pro bakterie, jako jsou Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium a Escherichia coli. Americké ministerstvo zemědělství uvádí, že množství bakterií v mase se může každých 20 minut zdvojnásobit, když je ponecháno při teplotách od 40 stupňů Fahrenheita do 140 stupňů Fahrenheita a stává se nebezpečným rizikem pro vaše zdraví. Teplota vaření a správná manipulace jsou klíčovým faktorem bezpečnosti při konzumaci masa. USDA také doporučuje likvidovat veškeré maso, které je poškozené nebo ponecháno v teplých teplotách po dobu delší než 1 hodinu.
Vaření zabíjí bakterie
Salmonella kontaminuje maso, pokud je ponecháno při teplotách pod 140 stupňů, ať už není chlazené nebo málo tepelně upravené. Salmonella způsobuje salmonelózu, což je onemocnění, které má za následek abdominální křeče, horečku a průjem. Vaření pokazeného masa, dokud nedosáhne 150 stupňů Fahrenheita, ničí salmonelu.
E. coli může růst v mase iv chladném nebo zmrazeném stavu. Vaření ničí bakterie, ale toxiny obvykle zůstávají v mase, takže je nebezpečné jíst. Nedostatečné zahřátí nebo rekontaminace masa způsobuje křeče, horečku, střevní potíže a někdy i smrt.
Někteří přežijí
Dvě bakterie, Bacillus a Clostridium, mají spory. Intenzivní teplo je deaktivuje, ale produkují spory, které odolávají mrazu a vaření. Tyto spory vedou k nemoci. Clostridium spory produkují botulismus, hlavní příčinu onemocnění potravy.
Vaření pokazeného masa na vysokou teplotu zabíjí některé bakterie, ale může zanechat toxiny za sebou. Zbývající toxiny způsobují choroby přenášené potravinami a vaření je nezničí. Stafylokokové bakterie umírají z vaření, ale produkují tepelně odolné toxiny, které způsobují nevolnost a průjem.
Bezpečné skladování
Bezpečné zacházení s masem pomáhá zabránit zkažení a růstu bakterií. USDA doporučuje koupit vaše maso poté, co si vyberete všechny ostatní potraviny, abyste předešli tomu, že maso sedí v košíku s potravinami příliš dlouho. Když se vrátíte domů, okamžitě ochlaďte maso v chladničce, která je pod 40 stupňů Fahrenheita, nebo ji zmrazíte. Rozmrazte zmrazené maso ve studené vodě, mikrovlnné troubě nebo v chladničce, než ho nechte při pokojové teplotě, kde mohou růst bakterie. Při vaření masa konzultujte bezpečnostní tabulku doporučenou USDA.
Upozornění
USDA doporučuje jíst pokazené maso, i když je vařené. Pokud zjistíte, že maso vydává amoniak nebo horký zápach a je slizký nebo šedý, je pravděpodobně zkažený. Formování na maso také naznačuje zkažení.
