Potraviny jsou považovány za dobrý zdroj bílkovin, pokud obsahují některé nebo všechny devět esenciálních aminokyselin, které musí pocházet z stravy pro tělo, aby vyrobilo více než 10 000 různých druhů nových proteinů nezbytných pro normální růst a udržování. Sušené mléko a jiné živočišné produkty jsou dobrým zdrojem kompletních proteinů, což znamená, že poskytují všechny esenciální aminokyseliny. Vysoce kvalitní bílkoviny nacházející se v odstředěném mléce jsou také izolovány výrobci potravin pro použití v jiných produktech.
Funkce
Odstředivé mléko je potravina bohatá na živiny, podle programu Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program. To znamená, že odstředěné mléko poskytuje významné množství různých zdravých živin pro poměrně málo kalorií. Ve srovnání s 2% mléka, které obsahuje 8 gramů bílkovin v 1 šálku a poskytuje 120 kalorií, je odstředěné mléko lepším zdrojem bílkovin, protože obsahuje 8 gramů bílkovin v 1 šálku, ale obsahuje pouze 90 kalorií.
Výhody
Výhoda pítomného odstředěného mléka jako zdroje bílkovin spočívá v tom, že jde o potraviny s nízkým obsahem tuku ve srovnání s jinými živočišnými zdroji bílkovin, jako jsou maso, plnotučné mléko a mléčné výrobky z plnotučného mléka, jako jsou většina pravidelných odrůd sýrů. Kromě bílkovin poskytuje odstředěné mléko dostatečné množství vápníku, vitamínu A a v případě obohaceného odstředěného mléka vitamín D. Vápník a vitamin D jsou důležité pro zdravý růst a udržování kostí.
Účinky
Protein v odstředěném mléce pomáhá budovat a udržovat chudé svalové hmoty v kombinaci s programem rezistence, podle kanadské studie publikované v americkém vydání Journal of Clinical Nutrition z roku 2007. V této studii z výzkumné společnosti McMaster zjistili, že bílkovina z odstředěného mléka vytváří rychleji svalovou hmotu než sójové bílkoviny.
Identifikace
Mléko obsahuje mnoho proteinů, ale nejvýznamnější jsou kasein a srvátkové bílkoviny známé jako beta-laktoglobulin a alfa-laktalbumin. Kasein je snadno stravitelný a podle Illinoisské univerzity je považován za důležitou potravu pro lidi, protože je to vysoce kvalitní protein. Srvátkové bílkoviny, na druhé straně, nejsou tak snadné strávit.
Alergie
Pokud není plně tráveno ve střevech, mohou bílkoviny v odstředěném mléce, zejména syrovátkové bílkoviny, způsobit reakci imunitního systému nebo alergickou reakci. Více časté u dětí než u dospělých, alergie na mléčné bílkoviny není totéž jako intolerance laktózy, což je neschopnost trávit laktózu, což je cukr v mléce. Pro někoho s alergií na mléčné bílkoviny není odstředěné mléko dobrým zdrojem bílkovin.
Další použití
Kaseinové a syrovátkové bílkoviny jsou izolovány z mléka a používají se v různých obchodních potravinářských produktech, jako jsou šlehačky, výživné nápoje, zpracované maso, mražené dezerty, konzervované polévky, karamelové bonbóny a výrobky na náhradu vajec.
