Potřebu stravování s nízkým obsahem glutamátu mohou vyžadovat ti, kteří mají zvláštní citlivost na látku. Porozumění různým zdrojům a druhům potravin, které obsahují glutamát, může pomoci citlivým jedincům udělat nejlepší potraviny a vyhnout se příznakům glutamátové citlivosti.
Glutamát jako doplňková látka pro potraviny
Glutamát je vlastně aminokyselina, která je součástí stavebních bloků bílkovin, které se nacházejí ve všech živých věcech. Je to nezbytné pro život, což znamená, že se nejen v těle nachází v oběhu v lidském těle, ale také v přirozeném stavu v mnoha jídlech běžně konzumovaných. Když je glutamát izolován z potravin, má vlastnosti, které zvyšují chuť v ústech, a které dodávají potravinám chuť nebo chuť "umami". Glutamát se může také vyrábět uměle a je-li kombinován se sodíkem, aby byl stabilní, je znám jako glutamát monosodný zesilovač chuti nebo MSG. Citlivost na glutamát se může projevit bolestmi hlavy, nevolností, žaludeční poruchou a astmatickými záchvaty; nástup těchto příznaků může nastat během několika hodin po jídle.
Nalezeno přirozeně v potravinách
Důležitým hlediskem pro ty, kteří chtějí dodržovat dietu s nízkým obsahem glutamátu, je to, že glutamát se nalézá v mnoha potravinách přirozeně a nejen jako přísada. Vysoké hladiny přírodního glutamátu se nacházejí v potravinách, které byly zralé, vytvrzené nebo konzervované po určitou dobu, což umožňuje, aby se proteiny rozpadly a uvolňovaly glutamátovou aminokyselinu. Nejvyšší koncentrace se vyskytují v dlouhých, zralých sýrech, jako jsou parmezán a roquefort. Jiné potraviny, které je třeba zvážit, zahrnují vytvrzené maso, koření z rybové omáčky a sójovou omáčkou. Glutamát se také vyskytuje ve významných množstvích v jiných potravinách, které nejsou žádným způsobem zralé. Mezi ně patří houby, zralé rajčata, brokolice, vlašské ořechy a hrach. Potravinové produkty obsahující tyto složky mají v nich významné množství přírodního glutamátu a je třeba se vyvarovat, pokud je třeba dodržovat dietu s nízkým obsahem glutamátu.
MSG ve zpracovaných potravinách
Některé zpracované potraviny obsahují umělou přídatnou látku MSG a tyto jsou většinou slané potraviny, jako jsou zásoby, omáčky, pikantní občerstvení a okamžitá jídla. Hlavním úkolem MSG je zvýšit pachovou chuť jídla a nechat ho ochutnat víc masa. MSG se často vyskytuje u levnějších masných výrobků. Chcete-li zjistit, zda jídlo obsahuje MSG, podívejte se nejdříve na etiketu potravin. Právní předpisy vyžadují, aby v případě, že byl do potraviny přidán glutamát sodný, musí označení uvádět v seznamu látek. Potraviny, které přirozeně obsahují glutamát, se však podle právních předpisů nevyžadují k uvedení na štítku produktu, a proto je důležité, aby věděli, jaké zdroje potravin obsahují MSG.
Strategie pro nízký obsah glutamátu
Pokud trpíte glutamátovými senzitivitami, vylučte co nejvíce přírodního a umělého glutamátu z vaší stravy a jakékoliv příznaky by se měly snížit. Postupně zavedete některé z přírodních zdrojů glutamátu zpět do vaší stravy. Pečlivě si všimněte všech vzorků symptomů, které se objeví. Tím, že budeme v průběhu několika týdnů pokračovat v budování, bude pravděpodobně zřejmé, zda určité potraviny spouštějí potraviny, stejně jako kolik jistých potravin můžete tolerovat. Při použití těchto informací může být dlouhodobě vybrána dieta citlivá na glutamát.
