Vypracování perfektní pečeně zahrnuje řadu kompromisů pro kuchaře. Vysokoteplotní pražení vytváří spoustu hnědnutí, což znamená spoustu chutí, ale má tendenci tvrdit a vyschnout vaše pečeně. To platí zejména o malých a štíhlých řezech, jako je například vepřové plece. Pražení při nízkých teplotách udržuje maso jemné, ale má malou chuť. Použití konvekční trouby pro vaše vepřové plece poskytuje střední půdu, což poskytuje vynikající hnědnutí za mírných teplot.
Krok 1
Ostrý nůž přitiskněte na vaši bavlnu a ořez na velmi tenkou vrstvu na povrchu masa. Zaznamenejte ho do křížového nebo kosočtvercového vzoru s mělkými zdvihy nože a dbejte na to, aby neřezal do samotného masa. To pomáhá vyklíčit tuk a na konci doby vaření nechává jen tenkou hnědou kůrku.
Krok 2
Nastavte troubu na konvekční režim a umístěte rack do horní třetiny trouby. Předehřejte ji na 350 stupňů Fahrenheita. Osušte si pečené chuť a položte ho na stojan vaší pekáče. Stojan udržuje vaše pečeně nad jeho kapačky, takže nebude pohlcovat tuky ze dna pánve.
Krok 3
Osušte si pečené chuť a položte ho na stojan vaší pekáče. Stojan udržuje vaše pečeně nad jeho kapačky, takže nebude pohlcovat tuky ze dna pánve. Vložte panvu do trouby.
Krok 4
Smažte hrušku při 350 F po dobu přibližně 15 minut na libru, dokud nebude na povrchu dobře hnědý a teploměr, který byl vložen do středu pečiva, přečte 145 F.
Krok 5
Odstraňte rosičku z trouby a nechte ji ponechat pod volným krytem hliníkové fólie po dobu pěti minut před podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Koření
- Pekáč s roštem
- Teploměr okamžitě čtený
- Hliníková fólie
Tipy
- Konvekční trouba urychluje vaření pomocí ventilátoru a vyfukuje horký vzduch přes pečenou. Toto rychle vysuší povrch odpařením, což umožňuje, aby pečení začalo hnědnout mnohem dříve a důkladněji, než by tomu bylo v konvenční troubě.
