Průměrný Američan jí každý rok asi 12 liber mrkve, podle statistik od ministerstva zemědělství USA. Z těch, více než 8 liber jsou čerstvé, surové mrkev. Při rozhodování o tom, zda jíst mrkev syrovou nebo je vařit v hrnci na sporáku, porozumění nutričním rozdílům pro obě metody přípravy vám pomůže vyvážit váš výživový a kalorický příjem pro den.
Základní živiny
Šálek nakrájené surové mrkve obsahuje 52 kalorií a 31 gramů tuku, zatímco šálek mrkve vařený ve vodě bez přidané soli vám dá 55 kalorií a 28 gramů tuku. Jíst šálek surové nebo vařené mrkve vám dává méně než 3 procenta z vašich kalorií, pokud budete postupovat po 2 000 kalorií. Surová mrkev sloužící také obsahuje 1,2 gramu bílkovin, 12,3 gramů sacharidů a 3,6 gramů vlákniny. Vařené mrkve obsahují přibližně stejné množství bílkovin, o něco více sacharidů a 4,7 gramů vlákniny.
Vitamíny
Vařená zelenina ztrácí některé živiny, ale ponechá si mnoho. To je případ s vařeným versus surovým mrkví. Šálek vařené mrkve má dva gramy vitaminu C než šálek surových mrkvových a dva méně mikrogramů folátu. Vroucí a surová mrkev má přibližně stejné koncentrace vitamínů B, i když šálek vařené mrkve má 1 miligram niacinu a surová mrkev má 1,3 miligramů. Vroucí a surová mrkev oba obsahují značné množství vitaminu A. Jeden šálek surové mrkve má 1,069 mikrogramů a vařená mrkev má 1,329 mikrogramů. Průměrná doba potřebná pro dospělé je mezi 700 až 900 mikrogramy denně. Vařená mrkev má 1,072 mikrogramů luteinu a surová mrkev má jen 328 mikrogramů. Lutein pomáhá ve vašem oku a zdraví pokožky, tvrdí Linus Pauling Institute.
Minerály
Obsah minerálů ve vařené versus surové mrkev se liší podle minerálu. Kalcium se zvyšuje od 42 miligramů v šálku surové mrkvy až po 47 miligramů po varu. Železo, hořčík a fosfor se mírně zvyšují i při vaření mrkve. Obsah draslíku klesá ve vařené mrkve na 367 miligramů ve srovnání se surovou mrkví, která má 410 miligramů na šálek. Oba druhy mrkve mají přibližně 90 miligramů sodíku na porci, což je 6 procent doporučeného denního příjmu.
Použití
Podobnosti v obsahu živin mezi vařenou a surovou mrkví umožňují, abyste vždy vařili vaši mrkev a neztrácejte výživové výhody konzumace syrového masa. Pokud zjistíte, že surová mrkev je obtížně strávitelná, vařená mrkev by mohla být snazší pro váš střevní systém. Použijte vařenou mrkvu v dušených lístcích jako přílohu nebo je připravte s jinou zeleninou na zeleninový nápoj. Vyhněte se přidání soli do vody, protože vařená mrkev vařená ve slané vodě má 471 miligramů sodíku nebo 381 miligramů více než mrkve vařené v čisté vodě, podle USDA Nutrient Data Laboratory.
