Telecí je luxusní maso, které pochází z telat od 8 do 16 týdnů. T-kostní steaky jsou těstovinové kotletky, které pocházejí z oblasti beder. Když vybíráte telecí maso by mělo být bledě zbarvené, téměř bílé, podle "Radosti z vaření". Červená telecí má silnější chuť a tužší strukturu a je vhodná pro dušené maso, zatímco bílá telecí je ideální pro grilování a pánev -vaření.
Grilovaná telecí
Krok 1
Připravte mírný topný plynový grill nebo středně horký uhlí. U grilu s dřevěným uhlím otevřete větrací otvory ve spodní části grilu. Chcete-li zjistit teplo grilu, umístěte ruku o pět centimetrů nad ním. Je horší, pokud můžete držet ruku nad teplem pouze jednu až dvě sekundy, středně horkou dobu tři až čtyři sekundy a nízkou teplotu po dobu pěti až šesti sekund. U plynového grilu předehřejte hořáky na vysokých teplotách, zatímco jsou pokryty 10 minut.
Krok 2
Opláchněte a vysušte steaky z telecího masa. Po obou stranách posypeme slaninou a pepřem. Volitelně kartáčujte s marinátem podle vašeho výběru.
Krok 3
Umístěte telecí steaky z telecího masa na rošt a grilujte po dobu šesti až osmi minut. Otočte steaky a vařte další pět až osm minut. Volitelně vysekávejte na nejvyšší teplotu po dobu dvou minut na stranu. Pak přesuňte steaky na chladnější část a vařte po dobu 4-5 minut na stranu.
Krok 4
Vložte teploměr horizontálně, dva palce do steaku, ale nedotýkejte se kosti. Čtení 120 stupňů znamená, že tele je vzácné, 145 až 155 stupňů označuje středně studenou telecí maso. Dotknutí se steaku vám může pomoci také sdělit jeho nesoulad. Čím pevnější je, tím je vařený vařič více.
Vařené telecí
Krok 1
Opláchněte a vysušte steaky z telecího masa.
Krok 2
Připravte marinádu podle svého výběru nebo smíchejte dva česneky, jednu citrónovou kůru, 2 polévkové lžíce. olivového oleje, 2 polévkové lžíce. z citrónové šťávy a 1 lžička. sušené oregano společně v misce.
Krok 3
Položte telecí na skleněnou misku a nalijte marinát nad steaky. Otočte jedenkrát, abyste obalovali obě strany. Pokryjte misku plastovým obalem a umístěte do ledničky, abyste marinovali jednu až čtyři hodiny.
Krok 4
Ohřívejte pánev na středně vysokém ohni. Kartáč z marinády z těstovin T-bone steaks. Sejměte steaky se slaninou a černým pepřem. Umístěte je na pánvi a vařte na každé straně po dobu tří až pěti minut, nebo dokud vařené podle vašeho přání. Zkontrolujte vnitřní teplotu teploměrem na maso.
Krok 5
Steaky pokryjte fólií a nechte 3 minuty odpočívat před podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- 2 telecí steaky T-bone, tlusté 1-1 / 2 palce
- Sůl
- Černý pepř
- Teploměr masa
- 2 česnekové hřebíček
- 1 citrónovou kůru
- 2 polévková lžíce. olivový olej
- 2 polévková lžíce. citronová šťáva
- 1 lžička. sušené oregáno
- miska
- Skleněná miska
- Plastový obal
- Pánev
- Štětec
- Fólie
