Tradiční metoda vaření sušených fazolí zahrnuje namáčení fazole přes noc, vypuštění a buď vaření fazole na sporáku nebo pečení v troubě. Pokud potřebujete rychle vyměnit suché želvy do vařené přílohy nebo hlavní přísady jídla, použijte metodu rychlého promáčknutí pro přípravu fazolí na vaření, poté je vařte nebo pečte jako obvykle. Můžete také použít tlakový hrnec, který je nejrychlejším způsobem vaření pro suché boby, což vám dovolí vařit želvy za pouhých pět minut, ve srovnání s jednou až dvěma hodinami, které potřebujete ke zpeření nebo pečení.
Rychle namočte
Krok 1
Projděte suchými fazolemi a odstraňte kusy písku nebo trosky.
Krok 2
Fazole umístěte do hrnce s 6 až 8 šálky vody.
Krok 3
Otočte hořák na vysoký a přivést vodu do varu.
Krok 4
Poté, co se voda vaří po dobu dvou minut, vyjměte hrnce z hořáku.
Krok 5
Umístěte víko nad hrnce a nechte fazole namočit jednu hodinu.
Krok 6
Odvarujte a opláchněte fazole před vařením.
Tlakový kuchař
Krok 1
Umístěte opláchnuté, vysušené fazole do pánve tlakového hrnce a zakryjte je vodou, aby byly fazole ponořeny o 1 cm vody. Pokud fazole a voda naplní více než polovinu pánve, vyjměte některé fazole pro pozdější použití.
Krok 2
Přidávejte sůl, koření a asi 1 lžičku rostlinného oleje, což snižuje pěnění.
Krok 3
Zakryjte hrnec a postupujte podle pokynů výrobce a nastavte ho na střední tlak nebo přibližně na 15 liber tlaku.
Krok 4
Vložte tlakový hrnec do hořáku vařiče a nastavte sporák na střední.
Krok 5
Vaříme 5 až 10 minut poté, co tlak dosáhne 15 liber. Malé fazole, jako jsou želé, trvají méně času k vaření než větší odrůdy suchých fazolí.
Krok 6
Po odstranění veškeré páry odstraňte kryt z bobů podle pokynů výrobce horkovzdušného hrnce.
Věci, které budete potřebovat
- 1 lb černé želvy
- Zásobník
- Cedník
- Tlakový hrnec
- 1 lžička. rostlinný olej
- Sůl a koření
Tipy
- Pro zrychlení procesu dále spusťte tlakový hrnec pod studenou vodou po vaření fazole. Studená voda z vodovodu způsobí, že sporák uvolní tlak, což vám umožní rychlejší otevření víka a posloupnost fazole. V tlakovém sporáku je také možné provést metodu rychlého namáčení, ale zvyšuje se pravděpodobnost, že se fazole oddělují od kože, a ještě musíte před začátkem vyprázdnění a vaření ještě jednou hodit fazole.
Upozornění
- Metoda dlouhého namáčení a jemné techniky varení si zachovávají více živin a chutí než rychlejší metody na namáčení a vaření při vysoké teplotě. Simmering umožňuje kontrolovat citlivost fazolí během procesu vaření, což není možné při tlakovém vaření.
