Mnoho lidí se kvůli nízkému obsahu tuku obrátilo na kuře jako zdravou alternativu k červenému masu, ale kuře může také způsobit zdravotní potíže. V roce 2009 zjistil, že "zprávy o spotřebě spotřebitelů" zjistily, že 66 procent testovaných kuřat bylo kontaminováno buď salmonelou nebo campylobacter, bakteriemi, které mohou někdy způsobit otravu potravin ohrožující život. Správné vaření na 165 stupňů Fahrenheita může zabránit otravě potravin z těchto bakterií. Nepoužívejte barvu jako měřidlo, zda je kuře vařeno na bezpečné teplotě, protože uzené kuře může vypadat růžové vařené nebo nevařené.
Společné příznaky
Hlavní příznaky salmonel a campylobaktoru se soustřeďují kolem střevních poruch. Křeče v břiše, nevolnost, průjem a zvracení se vyskytují během jednoho až dvou dnů po požití salmonely a během dvou až deseti dnů po požití kampylobakteru. Hnačka může být krvavá v kampylobakteri nebo v krvi v salmonelách. Průjem trvá přibližně čtyři dny v salmonelách. Lékař může předepsat antibiotika, pokud je průjem v kampylobakte závažný. Přibližně 50% lidí se salmonelou má také horečku, podle Faqs.org, která se může vyskytnout i v kampylobakteri.
Typhoidní horečka
Salmonella Typhi, typ bakterie salmonely nesené pouze člověkem, způsobuje břišní tyfus. Kuřata nenesou salmonelu, ale infikovaní pracovníci s jídlem mohou kontaminovat potraviny při přípravě a pokud je kuře neupravené, infekce se může šířit prostřednictvím jídla. Typfoidní horečka způsobuje přibližně 21,5 milionů infekcí po celém světě, přestože ve Spojených státech se vyskytují jen asi 400 lidí, většinou u lidí s nedávnou historií cest do zahraničí, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí nebo CDC. Symptomy horečky tyfu zahrnují velmi vysokou horečku až do 104 stupňů F; slabost; bolest břicha; a bolesti hlavy. Typfoidní horečka často způsobuje plochou růžovou vyrážku.
Bacteremie
Bakterie se vyskytuje, když bakterie vstupují do krevního oběhu a šíří se do jiných částí těla. Salmonella může infikovat kosti, nazývanou osteomylitida; infekce vaku kolem srdce nazývané perikarditida; meningitida, infekce v mozku nebo míchu; infekce jater, nazývaná hepatitida; nebo plicních infekcí, jako je pneumonie. Bakterémie se nejčastěji vyskytuje u lidí s narušeným imunitním systémem, jako jsou lidé užívající imunosupresivní léky, osoby podstupující chemoterapii, osoby s poškozenou nebo chybějící slezinou nebo osoby, které užívají léky, které snižují kyselinu žaludeční. Žaludeční kyselina pomáhá chránit střeva před infekcí.
Guillain-Barreův syndrom
Infekce Campylobacter může vést k syndromu Guillain-Barré, což je dočasná paralýza, která začíná u nohou a pohybuje se nahoru, přibližně u 1 z 2 000 případů, podle článku z roku 1998 nazvaného "Emerging Infectious Diseases", časopis Národního centra pro infekční nemoci Guillain-Barre začíná slabostí a brnění v dolních končetinách a může způsobit téměř úplnou paralýzu, případně vyžadující dýchací přístroj.
