Pokud váš žaludek vzbuzuje kyselinu v kávě, existuje několik způsobů, jak zvýšit snášenlivost vašeho oblíbeného vaření. Produkty obsahující vápník jako mléko pomáhají neutralizovat kyseliny, ale nejlepší způsob, jak si vychutnat kávu, se nespoléhá na neutralizaci existujících kyselin. Můžete si vybrat fazole, které jsou přirozeně nižší v kyselinách, nebo snížit kyselost tím, že změní typ mletí, pečeně a metoda vaření.
Kyseliny v kávě
V kávových zrnách bylo zjištěno přibližně 30 druhů kyselin. Mnohé z nich jsou známé, protože se běžně vyskytují v jiných potravinách, jako je kyselina citronová v pomerančových šťávách, kyselina jablečná v jablkách a kyselina octová, která se nachází v octě.
Nejvíce hojné kyseliny v kávě patří k jedné velké skupině známé jako chlorogenní kyseliny. Tyto kyseliny jsou antioxidanty, které pomohou snížit riziko vzniku cukrovky typu 2, a to podle přehledu Doplňkové a alternativní medicíny založené na důkazech v srpnu 2013. Chlorogenní kyseliny jsou také jednou ze složek zelené kávy, které mohou podporovat úbytek hmotnosti.
Vápníkové kompenzace Kyselost
Vápník se používá jako složka antacid, protože neutralizuje kyselinu žaludeční. Stejný účinek můžete dosáhnout v kávě přidáním mléka nebo krému. Nízkotučné mléko je nejzdravější volbou, protože 1 polévková lžíce má sotva stopu tuku, přesto poskytuje trochu více vápníku než těžký krém nebo půl a půl.
Můžete také najít různé produkty na bázi vápníku, které pomáhají neutralizovat kyselost. Jsou často prodávány pod jmény týkajícími se rovnováhy pH, alkalických posilovačů a kyselé úlevy. Některé produkty jsou prášky bez chuti, které jsou určeny pro míchání do kávy, zatímco jiné jsou tablety, které po požití spolknou do žaludku.
Cold-Brewing snižuje kyselost
S jistým způsobem, jak snížit kyselost vaší kávy, je použití procesu studeného vaření. Možná slyšíte, že se jedná o kávu za studena, Kjótský styl nebo styl Toddyho. Tento typ kávy se provádí tak, že půdy smí pěstovat ve studené vodě po dobu nejméně 24 hodin.
Ve srovnání s používáním horké vody získává studená voda méně přírodních kyselin z kávy. V důsledku toho je podle informací od výrobce káva přibližně o 70 procent méně kyselá než typická šálek kávy.
Rozdíly v pečení, drcení a fazole
Tmavé pečené kávové zrna si uchovávají méně kyselé než lehčí pečeně. Zvláštní doba pečení také rozvíjí sloučeninu, která blokuje produkci kyseliny v žaludku, uvádí americká chemická společnost.
Velikost broušení se obvykle určuje podle typu kávovaru a rychlosti proudění vody přes kávu. Pokud máte na výběr, jděte s hrubě mletou kávou, která je méně kyselá než jemné broušení.
Ze dvou fazolí, které se primárně nacházejí v kávě, jsou arabica fazole kyselější než fazole, říká Kitchn. Kávové boby vypěstované v Brazílii mají obecně méně kyselosti než fazole z jiných oblastí. Na druhé straně, fazole růstu v nízké nadmořské výšce nejsou tak kyselé jako ty z vysoké nadmořské výšky, bez ohledu na to, odkud pochází fazole.
