London grill je příprava, nikoliv strouhaný maso. Obvyklým postupem je marinovat, pečeme nebo smažeme až středně vzácné a servírujeme na tenkých plátcích. Tradiční londýnský broj je vyroben z marinovaného bokního steaku. Nejlepší kolo je často nahrazeno chutným, ale pevným bokem. Marinády se liší od obyčejné soli a pepře až po jemné směsi vína a koření, nebo s ocelovým barvivem a hnědým cukrem. Mimo středních vzácných je riziko těžkého vstupu, tak dobře provedená louská louka v Londýně vyžaduje jemnější řez masa než na obou stranách.
Krok 1
Uřízněte diagonální čáry asi 1/4 palce do pečené ostrého nože.
Krok 2
Pečená a marináda umístěte do nádoby a marinujte 2 až 4 hodiny v chladničce. Sirloin je jemný řez, který nevyžaduje marinování přes noc.
Krok 3
Vyjměte pečenou z nádoby a položte ji na pánví. Nechte pečeně sedět, dokud nedosáhne pokojové teploty. Nalijte zbytek marinády na pečeně do pánve nebo položte 1/2 palce vody na dno, abyste zajistili vlhkost.
Krok 4
Otáčejte brojlerem nahoře a umístěte stojan tak, aby horní část masa seděla 3 palce od topného tělesa.
Krok 5
Pečte opečenou na 5 až 7 minut na první straně, dokud se neroztvrdí a začne svírat. Vyndejte praženou omáčku, otočte je vidličkami, zasypte ji panvicími šťávami a vraťte je do brojleru. Otřete druhou stranu, dokud se neroztáhne.
Krok 6
Dolní stůl brojlerů spusťte do dolní polohy nebo pokud je počet brojlerů nižší, pokud je nastaveno více než jedno nastavení. Pokryjte pečeně hliníkovou fólií a vraťte ji do brojleru, dokud její vnitřní teplota nedosáhne 155 až 160 stupňů Fahrenheita, od 5 do 10 minut.
Krok 7
Vyjměte pečenou z brojleru a nechte ho podstoupit 10 minut pod fólií před podáním. E.
Věci, které budete potřebovat
- 3 až 4-lb. loupaná svíčková, tlustá 2 palce
- Marináda a kontejner
- Dlouhý ostrý nůž
- Brojlerový pán
- Hliníková fólie
- Měkký teploměr s rychlým čtením
Tipy
- Řezaný Londýn pečeme přes zrno a podáváme s panickou šťávou nebo Bordelaise omáčkou. Dobře provedené hovězí maso registruje 160 až 170 stupňů Fahrenheita. Vaše pečivo bude pokračovat v vaření, když sedí po vytažení z trouby, a proto ji vyjměte, když se zaregistruje o 10 stupňů pod svou dokončenou teplotu.
Upozornění
- Brojleři a pánve na brojlery jsou extrémně horké. Používejte rukavice bez ruky. Vyjměte stojan tak, aby vyklouzl ruce z ohřívacích prvků, aniž byste si vykládali ruce. Prodloužení marinování může tendenci křehké řezy, ale bude mít za následek želatinovou strukturu. Na vařené maso nikdy nepoužívejte zbytkovou marinádu. Může obsahovat bakterie ze syrového masa. Vytvořte novou dávku nebo ji vařte na sporáku nebo na pánvi s masem.
