Ať už nemůžete jíst vejce kvůli alergii nebo se rozhodnete z osobních důvodů, najít náhradu za ně může být obtížné. Naštěstí existuje několik potravin, které mohou nahradit vajíčka při vaření a pečení. Některé z nich mají strukturu bílkovin srovnatelnou s vejci, zatímco budete potřebovat upravit svůj recept pro ostatní.
Vajíčka a bílkoviny
Vajíčka jsou dobrým zdrojem bílkovin. Malé vejce má 4,6 g bílkovin, střední vejce má 5,5 g a velké vejce má 6,2 g, podle databáze Fat Secret pro výživu a výživu. Bohužel, vejce jsou podle americké Úřadu pro potraviny a léčivé přípravky jednou z top 8 alergenních potravin.
Firma Tofu
Můžete použít pevný tofu jako náhražku míchaných vajec. Chcete-li to provést, stiskněte tofu, dokud není jen mírně vlhký, rozdrte ho prsty a vařte s vaším oblíbeným kořením. Posypeme nějakou kurkuma během vaření, aby poskytla pěknou žlutou barvu. Dobře míchané receptury tofu najdete na stránkách zaměřených na vegetariány a ve veganských kuchařských knihách. Tři unce pevného tofu poskytují 12 g bílkovin, což je dvojnásobek bílkovin ve velkém vejci, podle databáze živin Calorie King.
Silken Tofu
Silikon tofu je měkčí, ohebnější produkt tofu. Je dobré přidávat bílkoviny do polévek a pudinků. Můžete ho také použít pro pečení. Isa Chandra Moskawitz, autorka kuchařky Vegan s Vengeance a zakladatelem stránky Post Punk Kitchen, doporučuje použít čtvrtý šálek hedvábného tofu pro každé vejce požadované v hustém receptu, jako jsou sušenky, a pomocí jednoho tofu "vejce" tři vejce vyžádané lehčími recepty, jako načechraný koláč. Jedna unce měkkého hedvábného tofu obsahuje 1,36 g bílkovin, podle Fat Secret.
Lněné semínko
Pokud nemůžete konzumovat sójové produkty, nebo se prostě nechcete rozhodnout, semena mletého lnu fungují jako náhražka vajíček při pečení a pečení. Moskawitz hlásí, že můžete použít jednu lžíci lněných semen před mletím - smíchanou se třemi lžícemi vody nahradit jedno vejce. Tato náhrada funguje nejlépe v hotových výrobcích, které by měly mít pozemskou chuť, jako jsou palačinky a cookies na bázi ořechů. Lněné semena obsahují 2 g bílkovin, asi polovinu bílkovin malého vejce, ale obsah bílkovin není často hlavní problém při pečení.
Výměník vajec
Výměník vajec je škrobová směs prodávaná v obchodě se zdravou výživou. Podle Moskawitz 1 1/2 polévkové lžíce + 2 lžíce vody dobře promíchané = 1 vejce. Uvědomte si, že zatímco Moskawitz najde kravskou náhražku vajec, také uvádí, že někteří veganští pekaři přísahají. Buďte si však vědomi toho, že komerční náhražka vajec neobsahuje bílkoviny, takže pokud pečujete s ním, nezapomeňte získat bílkovinu někde jinde.
