Blaning a mražení brambor pro hranolky je jednoduchý proces. Blanching je proces opaření zeleniny k zastavení působení přirozeně se vyskytujících enzymů přítomných ve všech zeleninách. Uchovávejte v mrazáku dávku blanched hranolky a budete připraveni na nečekané hosty na večeři nebo uspokojit náhlá touha po hranolkách. Velké brambory jako Russets nebo irské brambory jsou nejlepší pro hranolky, protože brambory mají vyšší obsah škrobu, což vede k hranolkovým hranolkům, které jsou křupavé, zlatavě hnědé venku a načechrané a jemné uvnitř.
Krok 1
Otřete brambory pod tekoucí vodou pomocí pevného zeleninového kartáče. Můžete ochutnat brambory, ale nechat peeling neporušený zvyšuje nutriční obsah, protože mnoho z vitamínů a minerálů je v kůži.
Krok 2
Umístěte každý brambor na desku. Použijte šéfkuchařský nůž na vyřezání brambor na pásy o průměru asi 3/8 palce až 1/2 palce.
Krok 3
Opláchněte hranolky; a osušte je papírovými utěrky.
Krok 4
Potřete lehce pečící nádobu nebo rostlinný olej. Předehřejte troubu na 450 stupňů F.
Krok 5
Usaďte hranolky na pekáč. Blanchejte hranolky a občas se otáčejte, dokud nejsou hranolky světle hnědé.
Krok 6
Rychle ochlaďte hranolky a umístěte je do chladničky. Umístěte chlazené hranolky do vzduchotěsné mrazicí nádoby nebo plastového mrazícího vaku.
Krok 7
Nádobu umístěte do mrazničky okamžitě. Použijte hranolky do dvou měsíců.
Věci, které budete potřebovat
- Tuhá zeleninová štětka
- Řezací deska
- Škrabka na zeleninu (volitelně)
- Šéfkuchařský nůž
- Pekáč
- Nepřípustný sprej na vaření nebo rostlinný olej
- Vzduchotěsný mrazící kontejner nebo plastový mrazící vak
Tipy
- Můžete také blanch hranolky v horkém oleji. Olej zahřejte na 370 stupňů F a několikanásobně obalte hranolky, dokud nejsou vidličkové. Vypusťte hranolky a rychle je vychladte v chladničce, než je umístíte do mrazicích nádob. Zahřejte zmrazené hranolky v troubě předehřáté na 450 stupňů F. Alternativně zahřejte hranolky v oleji zahřátém na 390 stupňů F. Přitom zahřejte hranolky, dokud nebudou svěží a hnědé.
