V posledních letech se zdá, že gluten se stal ve stravovacích rozhovorech persona non grata. Celebrity jsou známy, že se tomu vyhýbají a spotřebitelé v celém národě to viní, a to od všeho, od poruchy trávení až po zvýšení hmotnosti. Lidé vytvářejí takovou poptávku, že trh bez lepidel dosáhl v roce 2011 celosvětově 2,6 miliardy dolarů a očekává se, že do roku 2015 překročí 3 miliardy dolarů podle článku z roku 2012 zveřejněného ve zprávě "Zprávy USA a světové zprávy".
Přijetí bezlepkové stravy poskytuje jasný přínos pro malé procento populace, pro které se vyhýbá lepku, což je lékařský požadavek na výživu, vynechání lepku není nutné ani dokonce užitečné pro každého. Přesto mnozí lidé nemají ponětí, proč lepek může být pro jejich tělo problematický, nebo se vyhnout tomu, že stojí za to.
Přijetí bezlepkové stravy poskytuje jasný přínos pro malé procento populace, pro které se vyhýbá lepku, což je lékařský požadavek na výživu, vynechání lepku není nutné ani dokonce užitečné pro každého.
Co je gluten?
Gluten, bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě, poskytuje elastičnost těsta. Používá se také k přidávání bílkovin do potravin s nízkým obsahem bílkovin, jako jsou vegetariánské masové alternativy, a ke zvýšení trvanlivosti a chuti zpracovaných předmětů, jako je pivo a sójová omáčka. Zatímco lepek neškodně prochází zdravými střevami, způsobuje poškození střev u lidí s autoimunitní poruchou celiakie a způsobuje trápení lidí s nesnášenlivostí lepku.
"Pro osoby s celiakií je konzumace bezlepkových látek primární léčbou, která může eventuálně eliminovat příznaky, pokud je dostatečně odhalena," uvedl Minh-Hai Tran, registrovaný dietetik a majitel Mindful Nutrition v Seattle.
Jeden ze 133 Američanů má celiakii, ačkoli je podle údajů Národní nadace pro celiakologickou informovanost diagnostikován 85 procent těch, kteří ji mají. To má tendenci běžet v rodinách a často koexistuje s diabetem 1. typu, onemocněním štítné žlázy a Downovým syndromem. Symptomy celiakie jsou široce rozšířené a mohou zahrnovat nedostatky živin, únavu, depresi, ztrátu hmotnosti a mlhavé myšlení. Tran vysvětlil, že kvůli vícenásobným příznakům je často podřadně diagnostikován nebo špatně diagnostikován, protože může být snadno zaměněn s syndromem dráždivého střeva nebo jinými stavy. A někteří lidé s celiakem nepředstavují žádné příznaky.
Nesnášenlivost lepku je o to obtížnější, řekl Tran, protože standardní diagnostické a léčebné pokyny neexistují. Mezi typické příznaky patří plyn, nadýmání a průjem. Zatímco nesnášenlivost lepku může být dočasná a umožňuje mírné požití glutenu, celiakie je celoživotní a vyžaduje úplné vyhýbání se.
Pro reportáž z časopisu Forbes z roku 2011 nejsou k dispozici žádné statistické údaje o nesnášenlivosti bezcelového lepku. Poznamenal však, že doktor Alessio Fasano, lékařský ředitel Centra pro celiakální výzkum a léčbu - součást oddělení pediatrie na Univerzitě Marylandské lékařské fakulty - odhaduje, že až 6 procent Američanů má určitou úroveň citlivost. Tran uvedl, že 25 procent Američanů se většinou zbytečně vyhýbá lepku, a tak se připravuje na potenciální rizika, včetně zbytečně restriktivní stravy a zájmu o jídlo.
Stravy s nedostatkem zdravých potravin, jako jsou celozrnné, mají tendenci k nedostatku vlákniny a vitamínů B. Nedostatek živin může způsobit příznaky, jako je bolest hlavy, závrat, únava, špatná koncentrace a vyčerpání, zatímco zájem o potravu může vyvolat stres, úzkost a depresi.
Kdy se to vydat
Pokud máte podezření, že trpíte celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, může váš lékař provést krevní testy, aby zjistil, zda máte protilátky, které signalizují problémy s glutenem. Váš lékař by mohl také analyzovat vzorek střevního tkáně nebo provést endoskopii, což je postup, při kterém se kamera s velikostí pilulky, která je připojena na konec dlouhé a pružné trubice, používá ke kontrole horního trávicího systému.
Mnozí lidé, kteří se samy vzdali glutenu, hlásili v důsledku toho zdravější pocity. Zatímco to může naznačovat intoleranci lepku nebo jiný stav, jako je syndrom dráždivého střeva, může to být také fyziologická reakce na konzumaci více celých potravin - těch, které jsou nezpracované a nerafinované - jako jsou čerstvé ovoce a zelenina. Takovým zlepšením může být také placebový efekt vyvolaný uvědoměním, že jedí zdravěji.
"U mnoha lidí, kteří mají syndrom dráždivého střeva, snižující se zrna, které obsahují lepek, mohou pomoci snížit příznaky nejen kvůli lepku, ale kvůli snížené spotřebě fruktanu v pšenici," řekl Tran. Fruktan je typ vlákna.
Pokud se rozhodnete vyhnout vyléčení lepku (v ideálním případě s povolením nebo pokyny od registrovaného dietitiana nebo lékaře s vědomím výživy), můžete ho postupně eliminovat ze stravy. Pokud máte celiakii, čím dříve ji odstraníte, tím lépe, řekl Tran.
Zdravá přechod
Jednou z výhod nesmírně populárního bezlepkového trendu je skutečnost, že v současné době existuje mnoho alternativ k běžným lepkovým potravinám.
"Nahraďte obiloviny a chléb bez lepku za to, co byste normálně jedli," navrhl Robyn Goldberg, registrovaný dietetik v Beverly Hills, Kalifornie. "V ideálním případě zdůrazníte zdravé celozrnné bezlepkové."
Amaranth, hnědá a divoká rýže, pohanka, quinoa, proso a popcorn jsou příklady celých zrn bez přísad lepku. Některé ovesy také neobsahují lepek. Tyto a další přírodní celo bezlepkové potraviny, jako jsou sladké brambory, ryby, chudé maso, ořechy, semena a čerstvé ovoce a zelenina, jsou typicky výrazně výživnější než zpracované bezlepkové.
"Přípravky jsou náročnější díky emulgátorům, pojivem a plnidlům," řekl Goldberg.
Naučit se připravovat vlastní zdravé potraviny pomocí přírodních bylin, koření a ovoce, stejně jako požadovat bezlepková jídla v restauracích, může být užitečné. Obchody se zdravou výživou poskytují větší škálu bezlepkových, celozrnných potravin.
"Pokud máte celiak, dostáváte se do zvyku číst etikety, protože existuje mnoho skrytých zdrojů lepek v omáčkách, dresinkách, zabaleném masa a dokonce i v některých lécích," řekl Tran.
Tran vás vyzývá, abyste se soustředili na to, co můžete jíst, protože seznam je delší, než si myslíte.
Pět vysoce zdravých potravin bez lepek
Mnoho potravin vyhovuje zdravé bezlepkové stravě. Zdůraznění položek bohatých na živiny může pomoci zajistit vaši výživovou pohodu, která podporuje pozitivní imunitní funkci, funkci mozku, zdraví srdce, hladinu energie a kontrolu hmotnosti.
Luštěniny, které obsahují fazole a čočku, jsou plné složitých sacharidů, železa a vitaminů B, živin, které mají tendenci chýbat v bezlepkové dietě, říká Robyn Goldberg, registrovaný dietetik v Beverly Hills, Kalifornie. Mezi zdravé pokrmy na bázi luštěniny patří čočková polévka, salát ze tří fazolí a vegetariánská chilli.
Quinoa obsahuje více bílkovin než ostatní zrna, asi 8 gramů na porci. Poskytuje také cenné množství vlákniny, železa a hořčíku, minerálů, které podporují zdraví kostí.
Nejen, že jsou sladké brambory bohaté na antioxidanty, jako je beta-karoten, ale také poskytují dostatek vlákniny.
Losos, makrela, halibut a další studená voda jsou špičkovými poskytovateli omega-3 mastných kyselin, zdravých tuků, které posilují funkce mozku a pomáhají snižovat záněty. Vytvořte si vlastní marinády s použitím přírodních bylin a ovocných šťáv. Pokud si zakoupíte připravenou marinandu nebo omáčku, vyberte si tu, která je jasně označena jako "bezlepková". Pokud je to možné, zkuste koupit ryby chycené v divočině.
- Popcorn je přirozeně bezlepková celozrnná a bohatý zdroj antioxidantů a vlákniny. Poskytuje výživnou alternativu ke zpracovaným občerstvením, včetně bezlepkových krekrů a preclíky. Pro obzvláště zdravé popcorn, použijte vzduch na popper, nebo pop jádra v zdravém oleji, jako je řepka nebo olivový olej, na vaření sporáku. Pak ho prašte solí, česnekem nebo jinými přírodními kořeními.
