Zatímco většina kuřat supermarketu je pěstována uvnitř v uzavřeném prostoru, volně žijící kuřata mohou chodit venku. Jejich strava, doplněná rostlinami a hmyzem, je mnohem pestřejší než u běžných kuřat, které jsou krmeny dietou, která je má co nejrychleji vykrmovat. Leaner, starší volně žijící kuřata využívají řadu tipů pro vaření.
Výbuch při vysokých teplotách
Kuřata dostávají chutnou, křupavou pokožku, když se praží v horké troubě, ale maso se může rychle vysušit. Příznivci "jemné vaření" Beth Dooley a Lucia Watsonová navrhli řešení při pražení volně žijících kuřat. Seznámí s jejich ptáky, vaří je při vysokém počátečním teple - 450 stupňů - a pak je dokončí pražení na mírné teplotě 375 stupňů. Dooley a Watson říkají, že kuřata s volně žijícím masem mají tendenci později být poražena, a tak vyvinuli jemnou vrstvu tuku a svalového tónu, které obohacují chuť při pečení. "
Brining
Mike Robinson z BBC uvádí, že kuřata volně žijících zvířat vedou k aktivnějšímu životu než konvenční kuřata, což může vést k chudějšímu ptákovi. Tuk poskytuje vařené kuřecí maso s vlhkou a šťavnatou konzistencí. "Kuchaři ilustrovaný" navrhuje, že technika slanování bude mít za následek kuře, které je plné a dobře ostřílené. Oslazení kuřecího masa zahrnuje plivnutí ptáků v roztoku kosherové soli, cukru a vody asi 1 hodinu na kilogram.
Solení
Přestože kuřata volně žijících zvířat mají různorodou stravu, mají tendenci být chutnější, osoce je může přivést na další úroveň. Pokud nemáte místo ve vaší ledničce pro kuřecí maso ve velkém zásobníku slané tekutiny, jednoduše osprchujete kuřecí pár hodin před pražením, což přispěje k výraznější chuti. Při zkoušce chuti byly kosherské kuřata označeny za nejvyšší. "Cooks Illustrated" to částečně připisuje zpracování kosherských kuřat, kde jsou pohřbívány ve slané vodě po dobu jedné hodiny, aby se odstranily nečistoty.
Vnitřní teplota
Nikdo nemá rád pečenou drůbež, ale strach z onemocnění přenášených potravinami přiměje některé lidi, aby si přivezli kuřata. Leanské kuřata ve volném výběhu jsou citlivá na to, že se stávají těžkými a žvýkacími. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vařit kuřata na vnitřní teplotu 165 stupňů. Navrhují testování teploty teploměrem na maso, aby nedošlo ani k vaření nebo k vaření vaší volně žijící kuře.
