Stres a potraviny jsou hlavními příčinami pro lidi s syndromem dráždivého tračníku, nebo IBS, které mohou zažívat nafouklý břicho, plynatost, bolesti břicha a křeče, zácpa, průjem nebo střídavou zácpu a průjem. Spouštěcí potraviny s IBS se mohou lišit od jedné osoby k druhému. Většina lidí, kteří trpí IBS, jsou obyčejní viníky jako plynové potraviny, jako je brokolice, zelí a růžičková kapusta, stejně jako potraviny s vysokými fermentovatelnými sacharidy s krátkým řetězcem, jako jsou jablka, pšenice, cibule, česnek a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy. Několik sloučenin, které se vyskytují v sýrech a jiných mléčných výrobcích, může také vyvolat příznaky IBS.
Laktózová intolerance
Intolerance laktosy může nastat u lidí s nebo bez syndromu dráždivého tračníku. Pokud máte IBS a máte příznaky při konzumaci sýra, některé z vašich příznaků by mohly být způsobeny laktózou nacházející se v různých sýrech, zvláště pokud se u Vás objeví průjem, nadýmání a plynatost. Většina lidí s laktózovou intolerancí může tolerovat malé množství laktózy nalezené v sýru, ale jiné jsou velmi citlivé a mohou reagovat na stopy laktózy. Například čerstvý sýr, jako je tvaroh, sýr ricotta, smetanový sýr a čerstvá mozzarella, obvykle obsahují více laktózy ve srovnání se stárnoucími sýry, jako je cheddar, edam, gouda nebo švýcarský.
Kaseinová intolerance
Kasein je jedním z bílkovin nacházejících se v mléčných výrobcích, zejména ve sýru, mléce, zmrzlinách a jogurtu. Vaše symptomy IBS po konzumaci sýra mohou být spojeny s nesnášenlivostí kaseinu, zvláště pokud máte podobnou reakci při konzumaci mléka a jogurtu. Obsah kaseinu různých druhů sýrů je velmi podobný, takže vaše symptomy IBS by měly být poměrně podobné, bez ohledu na typ sýra, který jíte, pokud netolerujete kaseín, který obsahuje.
Aminová intolerance
Amine je přírodní látka, která se nachází v mnoha potravinách, včetně avokáda, rajčat, balsamico, čokolády a sýru. Aminy jsou obvykle spojeny s bolestem hlavy a migrénami, ale mohou být také spojeny s příznaky IBS. Jestliže aminy spouštějí vaši IBS, budete pravděpodobněji reagovat na starší sýr. Čerstvé sýry, jako ricotta, chalupa, kvark, mascarpone a smetanový sýr, jsou bezpečné pro osoby s aminovou intolerancí.
Eliminace stravy
Může být obtížné určit, zda sýr spouští vaše symptomy IBS kvůli obsahu laktózy, kaseinu nebo aminu. Někteří lidé mohou dokonce reagovat na dvě nebo všechny tyto sloučeniny. Chcete-li zjistit, vymažte sýr a mléčné výrobky z vaší stravy po dobu několika týdnů a poté je znovu vložte zpět, abyste zjistili, zda opět vyvolávají příznaky. Pokud jste netolerující kasein, neměli byste tolerovat žádný sýr. Pokud je váš problém problémem s nesnášenlivostí laktózy, měli byste se lépe učinit starším sýrem a pokud jsou problémy s aminy, můžete bez problémů jíst čerstvý sýr. Obraťte se na registrovaného dietitiana, který pomůže vyvažovat vaši dietu, zvláště pokud potřebujete vyloučit sýr nebo mléčné výrobky.
