Byl jsem na farmářském trhu druhý den a jeden z farmářů mi řekl, že drží kůru na všechno, co jí. To, v kombinaci s nejnovějšími příspěvky sociálních médií, které jsem viděl o loupích banánů, mě inspirovalo k tomu, abych prozkoumala, zda se má oloupat, nebo ne odlupovat mé výrobky.
Dobrou zprávou je, že ovoce a zelenina obsahuje peeling a kůže, které obsahují některé zdravé rostlinné rostlinné a vláknové látky, ale špatnou zprávou je, že mohou přivést kontaminanty také do našeho stolu. Pojďme se ponořit trochu hlouběji:
Stravování a / nebo používání oloupek z ovoce a zeleniny zvyšuje stravovací vlákninu a další živiny a rovněž snižuje množství potravního odpadu. Přestože většina z nás nepřemýšlí o zachování a konzumaci všech dostupných živin, je to pro nás a pro naši planetu zdravá praxe. Existují ovocné a zeleninové rostliny, jejichž pleť je však nepoživatelná, obtížně strávitelná nebo má hořkou chuť. Pokud plánujete jíst kůru, je také dobrý nákup organických, protože neekologické kůže jsou pravděpodobně postříkány pesticidy. Zde je několik pokynů pro specifické druhy ovoce a zeleniny:
Když NEJETÍ pokožku
Citrus: Kousky citrusových plodů (pomeranče, grapefruity, citróny atd.) Mají tunu vitaminu C, riboflavinu, vitamínu B6, vápníku, hořčíku a draslíku a také protizánětlivých flavonoidů. Kůra je však hořká a těžko strávitelná. Strouhané kůry můžete rozdrobit a použít je v salátových dresinkách, přes zmrzlinu nebo pečivo nebo suché plátky kůry a naplnit je cukrem, olejem nebo octem.
[Přečtěte si více: 5 jednoduché recepty ovoce a zeleniny ve vodě]
Bílá dřeně mezi kůrou a dužinou je také super vlákno (i když je to trochu hořké), takže se snažte, aby se jí nedostatek odlupoval, když odlupujete oranžovou barvu.
Cibule: Ačkoli jíst cibuli pokožku obecně není dobrý nápad, to obsahuje quercetin, tak bych navrhnout jeho použití v zásobách.
Banán: Banánová kůra má hořkou chuť a tvrdou konzistenci, ale obsahuje draslík, lutein (silný antioxidant pro zdraví oka) a tryptofan (který zvyšuje váš serotonin v těle, což zlepšuje náladu). Pokud chcete zkusit banánovou kůru, je zde několik tipů: použijte velmi zralé peelingy; Použijte malé množství ve vašem smoothie; nebo ho vaříme na několik minut, pak saut? nebo pečte v troubě, dokud se nepoužívá jako čaj.
[Přečtěte si více: 16 Úžasné informace o banánu, které by měl každý vědět]
Chřest: Kůže na chřestu neobsahuje žádné další nutriční výhody nad maso, ale může zanechat za sebou vláknitou strukturu. Takže čistě z kulinářské perspektivy, navrhuji, aby se pokožka odlupovala, pokud máte čas na to, abyste každou stopku individuálně odlupovali.
Kdy jíst pokožku (pokud je organická)
Okurka: Tato tmavězelená kůže vegetariánů obsahuje většinu antioxidantů, nerozpustných vláken a draslíku. Pokud má okurka těžký voskovitý nátěr a pesticidy, může se uvažovat o loupání.
Cuketa: Kůže z cukety obsahuje extra vitamin C, vlákninu a draslík, stejně jako antioxidanty karotenoidy, lutein a zeaxantin. Ačkoli je chuť trochu hořká, jestliže je vaříte nebo je mícháte s jinými příchutěmi (např. V salátu), stojí to za to, že pokožku udržuje.
Jablko: Apple peel obsahuje většinu nerozpustného vlákniny, antioxidant nazvaný quercetin a další antioxidanty.
[Přečtěte si více: 8 zdravých jablek z jablka]
Brambor: Unci za unci, bramborová kůže má více vlákniny, železa, draslíku, vitamínů B a vitaminu C než masa.
Kiwi: Kiwi kůže je pravděpodobně jedna kůže, kterou většina z nás nejedí, ale je jedlý! Kůže obsahuje více flavonoidů, antioxidantů a vitaminu C než maso. Pokud vás fuzz vymění, nejdřív jej odškubněte.
Lilek: Barevná loupaná barva lilku pochází z antioxidantu v rodině anthokyaninu, která se nachází v malém množství v těle. Rozhodně nechte kůži, ale zkuste si koupit nezpracované lilky, jinak byste mohli jíst dobrou dávku pesticidů.
Mrkev: Většina živin, karoten a různé antioxidanty v mrkev jsou v nebo těsně pod kůží. Jen křup, odřízněte konce a jíst!
Squash: Může se zdát, že všechny squash mají super tvrdou pokožku, ale můžete pečeme většinu odrůd s kůží a jíst je jednou pečené. Delicata, žalud a sladké knedlíky mají měkčí kůže, zatímco některé squashové kůže, jako jsou špagety a squash, jsou tvrdší a těžko stravitelné, i když jsou vařené.
[Přečtěte si více: Top 5 Zimní squashes & Jak vybrat ty nejlepší]
Ať jíte pokožku nebo ne, je obecně dobrý nápad vypláchnout Všechno zeleninu s čistou, studenou vodou a jemně seškrábněte zeleninovou kartáčem, abyste odstranili některé zbytky pesticidů nebo nečistoty a bakterie. Dokonce i organické produkty mají zbytky organických hnojiv. Tvrdé peelingy, jako jsou melouny, zimní kousky a ananas, je třeba umýt, než je nakrájejí, aby se zabránilo kontaminaci masa.
Pokud jíst zeleninu a ovoce peeling prostě není váš šálek čaje, tam jsou jiné způsoby, jak můžete získat jejich nutriční výhody:
- Vytvořte zeleninový materiál z brambor, pastevec, řepice a mrkve, cibule, pórek atd.
- Citrusové peelingy se mohou konzervovat, nakládat, vyrobit na marmelády, prášek z citrusových výtažků, citrusový cukr, kůra nebo infuze do olivového oleje nebo medu nebo octa.
- Používejte je k aromatizaci pitné vody.
- Používejte je v receptech slané soli.
- Některé druhy ovoce a zeleniny se mohou používat jako kosmetické výrobky nebo čisticí prostředky pro domácnost.
Lea Basch, M.S., RD, je registrovaný dietetik pro The Tasteful Pantry.Lea je v oboru výživy již více než 30 let a byla jedním ze zakladatelů výživového programu Longmont United Hospital v Boulderu v Coloradu. Ona je diabetik pedagog a nyní se zaměřuje na bezlepkové diety a potravinové intolerance. Lea vášeň spojuje vědu o výživě se srdcem, které trvá na změně celoživotních návyků.
Spojte se s Lea a The Tasteful Pantry na Facebooku, Twitteru, Pinterestu a Instagramu.
