Ocet je kyselý roztok vyrobený z mnoha různých druhů fermentovatelných sacharidů, jako jsou hrozny, jablka, bobule a zrna. Po zahřátí zdroje sacharidů se ke směsi přidá určitá bakterie, aby se z alkoholu vytvořila kyselina octová. Někteří zastánci ocet pro léčebné účely tvrdí, že octové a jiné organické kyseliny přítomné v octě mohou pomoci rozložit vaše jídlo a pomoc při trávení.
Nároky na trávení
Článek z roku 2010, který publikoval Matthew Kadey v časopise Vegetarian Times, uvádí, že ocot, konkrétně jablečný jablečný ocet, může zlepšit trávení tím, že pomáhá rozbít bílkoviny. Více nepodložených tvrzení pro ocot je, že může léčit podmínky, jako je růžovka tím, že pomáhá vašemu tělu produkovat více žaludeční kyseliny pro metabolismus potravin. Od roku 2011 není jasné, jestli má ocet skutečný čistý přínos při trávení.
Glykemický efekt
Zda kyselina octová v octě pomáhá snížit hladinu glukózy v krvi po jídle je oblast významného výzkumu. Registrovaná dietetikka Carol Johnston poukazuje na to, že dobře kontrolované studie, jako byla jedna, kterou provedla v roce 2005, zjistila, že ocot snižuje zvýšení glykémie po jídle o 30 procent nebo více. Jedním z možných důvodů je, že ocot potlačuje žaludeční enzymy, které rozkládají škroby, čímž zpomaluje uvolňování krevního cukru z škrobových potravin.
Ztráta lipidů
Ocet může také zpomalit trávení tuků, což znamená, že bílkoviny jsou jedinou makronutrient ve vaší stravě, že ocot údajně pomáhá trávit. Výzkum a studie z roku 2010, která se objevila v časopise Lipids in Health and Disease, zjistila, že konzumace octu může snížit, jak dobře vaše tělo tráví a absorbuje tuk. To může být způsobeno tím, že ocot je bohatý na sloučeniny blokující lipidy nazývané polyfenoly. Snížená absorpce tuku může být prospěšná snížením cholesterolu a rizikem srdečních onemocnění.
Ředění
Ocot může mít koncentraci kyseliny octové v rozmezí 4 až 7 procent v závislosti na typu. Ačkoli ocot je bezpečný pro lidskou spotřebu, kyselý obsah někdy může způsobit spálení vašeho jícnu a zažívacího traktu, pokud ho nějak neutralizujete. Profesor výživy na Bastyrově univerzitě Jennifer Adler říká, že zředění octa s vodou v poměru 2 polévkové lžíce. ocet do 1 šálku vody může výrazně snížit kyselost.
