Vitamin B-12, také nazývaný kobalamin, se vyskytuje hlavně ve vejcích, drůbeži, mořských plodech, maso, obohacených potravinách, jako jsou obiloviny na snídani a mléčné výrobky včetně sýrů. Vnitřní faktor sekretovaný žaludkem musí být vázán na vitamín B-12, aby byl rozpoznán a vstřebáván ve střevech. Tento ve vodě rozpustný vitamín je také produkován střevní flórou, ale protože se produkuje v tlustém střevě a vitaminu B-12, absorpční místo se nachází v ileu, endogenně syntetizovaný vitamin B-12 se nedá absorbovat.
Role vitaminu B-12
Vitamin B-12 má v lidském těle mnoho důležitých funkcí. Cobalamin pomáhá uvolňovat energii z hlavních makronutrientů - sacharidů, tuků a bílkovin - a také je nutné aktivovat kyselinu listovou ve své aktivní formě. Tento důležitý vitamín rozpustný ve vodě se navíc podílí na udržování nervového systému, na tvorbě krevních buněk a metabolismu kostí, říká healthcastle.com.
Zhoubná anémie
Existují různé typy anémie způsobené různými typy nedostatků: železem, folátem nebo vitaminem B-12. Vitamín B-12 anémie nebo perniciózní anémie je často pozorován u vegetariánů, protože tento vitamin se vyskytuje pouze v potravinách živočišného původu, jako je maso, vejce a mléčné výrobky, včetně sýrů. Je charakterizován neobvykle velkými a nezralými červenými krvinkami. Vedle typických příznaků pocitu únavy, perniciózní anémie také způsobuje svalovou slabost a může také vyvolat nezvratné neurologické poškození.
Sýry s nejvyšším obsahem vitamínu B-12
Různé typy sýrů obsahují různé množství vitaminu B-12. Podle USDA National Nutrient Database je sýr nejlepším zdrojem vitamínu B-12 s 1,02 až 1,42 mcg v 1 šálku 2 procenta a 1 procenta mléčného tuku. Unce švýcarského sýra poskytuje 0,95 mcg, 1 šálek sýru ricotta mezi 0,71 a 0,84 mcg a 1 oz. z mozzarelly 0,65 mcg vitaminu B-12 na porci. Sýry Camembert, feta a provolone mají mezi 0,4 a 0,5 mcg za unci.
Sýry s nejnižším obsahem vitaminu B-12
Obsah sýra vitaminu B-12 je velmi variabilní. Následující sýr obsahuje vitamín B-12, avšak v menším množství. Podle USDA National Nutrient Database obsahuje unce amerického sýra 0,2 až 0,36 mcg; modrý sýr, 0,35 mcg; cheddar, 0,24 mcg; smetanový sýr, 0,04 až 0,15 mcg; a šíření sýra, 0,11 mcg. Parmezán poskytuje 0,11 mcg vitaminu B-12 na lžíci.
Doporučení vitaminu B-12
Lékařský ústav stanovil pro zdravé dospělé stravovací referenční příjem vitaminu B-12 při dávce 2,4 mikrogramu denně. Šálek 1 procenta mléčného tuku a 1 oz. Švýcarský sýr může poskytnout 100 procent doporučeného příjmu vitamínu B-12, i když vitamín B-12 lze dodat i z jiných potravin živočišného původu.
