Maltodextrin je potravinářská přídatná látka schválená US Food and Drug Administration pro svůj seznam "Všeobecně uznávaný jako bezpečný". Přísada se smíchá s množstvím potravin jako zahušťovadla, podobně jako se přidává kukuřičný sirup a cukry. Maltodextrin však nemá sladkou chuť. Jeho unikátní chemický makeup je ideální pro přidávání do potravin. Ti s celiakií, kteří by měli vyhnout potravinám s lepektem, by měli omezit příjem potravin vyrobených z určitých druhů maltodextrinu.
Vytvořit hromadně
Jello má maltodextrin. Fotografický kredit: Jultud / iStock / Getty Images Maltodextrin se používá v potravinách, aby se vytvořil v potravinách, které mají tekutou nebo želatinu podobnou strukturu. Když se přidává do potravin, jako jsou salátové dresinky nebo instantní pudink, pomáhá maltodextrin snižovat jejich viskozitu, což je činí silnějšími. Jiné potraviny, které mohou obsahovat maltodextrin pro tento účel, zahrnují konzervované ovoce, dezerty, proteiny, instantní puding a omáčky. Pokud se maltodextrin používá k zahusťování těchto produktů, měl by být uveden na etiketě vašeho jídla. Vzhledem k tomu, že maltodextrin je odvozen od skutečných potravin, obsahuje kalorie - asi 4 kalorie za každý gram přidaný.
Krystalizujte cukry
Umělé sladidlo. Foto kredit: rob_lan / iStock / Getty Images Maltodextrin se používá v umělých sladidlech. Je to proto, že působí jako vazebná látka, což pomáhá vytvářet krystalovité cukry, které se pak uvádějí do balíčků. Ačkoli maltodextrin nemá chuť sladké, jedná se o sacharid, což znamená, že jeho chemické vlastnosti jsou podobné cukru.
Sušení potravin
Čokoládový pudink. Foto kredit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Maltodextrin se také používá v potravinách k tomu, aby látky, které jsou kapalné nebo mastné, přeměňují na prášky. Maltodextrin může mít na potraviny vysušující účinek, a proto je přidáván k látkám, jako je instantní pudink, aby byl suchý krystalický materiál, který může být přeměněn na zahuštěnou směs s přídavkem kapaliny.
Jak se to dělá
Maltodextrin může být vyroben z brambor. Foto kredit: eelnosiva / iStock / Getty Images Maltodextrin je uhlohydrát a je vyroben ze škrobů. Může být vyroben z rýže, brambor nebo kukuřičných škrobů. K výrobě maltodextrinu výrobci připravují tyto potraviny. Enzymy uvolněné v procesu vaření dále rozkládají maltodextrin a nakonec zanechávají bílý prášek, který může být přidán do potravin. Zatímco maltodextrin je obecně považován za bezlepkové potraviny, může být odvozen z pšenice nebo ječmene. Pokud jíte bezlepkovou dietu, zkontrolujte etiketu potravin, abyste zajistili, že jídlo neobsahuje "pšeničný maltodextrin" - což znamená, že jídlo má lepek.
