U některých domácích kuchařů se ve výjimečných příležitostech vyskytuje středový stupeň hovězí svíčková a velká drobná svíčková v rozmezí 8 až 10 liber. Vzhledem k tomu, že svíčková je výběrová nabídka, je obvykle dražší než jiné kusy hovězího masa. Ačkoli výdaje mohou zakázat, aby se objevila na týdenním menu večeře, svíčková je vykostěná, takže zbytky - pokud existují nějaké, vzhledem k prémiové chuti tohoto řezu - mohou také zvednout humdrum jídla na pikantní potěšení, maximalizovat náklady na řez.
Trouba
Krok 1
Nechte hovězí maso 30 minut před vařením při pokojové teplotě.
Krok 2
Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. V kuchyni je trouba ideální metodou vaření, protože upečená v chuťových šťávch při pečení.
Krok 3
Namontujte pražicí rošt do velké, mělké pekáče. Vzhledem k velkému rozměru tohoto řezu budete pravděpodobně muset postavit dva stojany vedle sebe do velké nádoby na rolách.
Krok 4
Umístěte panenku přímo na stojan. Zatímco tento řez je lahodný bez jakéhokoli koření, zvážit přidání vašeho vlastního kulinářského vkusu. Smažte ho vepřenou pepřem nebo nakrájejte na maso kořenící směs. Nakrájené byliny nebo zelenina, jako je petržel, oregano, estragon, bazalka, jemně rozemletá cibule a česnek, se dobře mísí s bohatými příchutěmi masa a vytvářejí chutné šťávy. Olivový olej může být přidán ke směsi, aby se vytvořila pasta, která lépe přilne k hovězímu masu. Mořskou sůl lze také přidat do bylinné směsi, ale měla by být používána pomalu, aby se omezilo množství sodíku.
Krok 5
Pečená svíčková za 12 až 14 minut za libru za vzácné, 14 až 16 minut za libru za středně vzácné nebo 20 až 25 minut za libru za dobře uzavřenou panenku. Chcete-li dosáhnout středně vzácného stavu, nechte asi dvě a půl hodiny vaření. USDA doporučuje vaření hovězí svíčkové na minimální vnitřní teplotu 145 F pro bezpečnou spotřebu, která je střední.
Krok 6
Do středu svíčkové vložte teploměr na maso, aby bylo zajištěno, že dosáhl požadované úrovně shody.
Krok 7
Vyjměte pekáč z trouby.
Krok 8
Přeneste panenku na desku určenou výhradně na maso a stan s fólií po dobu 15 až 20 minut. Pražená pečeně bude i nadále vařit, zvyšuje vnitřní teplotu o 5 až 10 stupňů, takže si pamatujte při sledování teploty vaření. Když dovolíte, aby se pomeranč stala, stáhněte džusy zpátky do středu masa a zabraňte jejich vyčerpání při vyřezávání.
Gril
Krok 1
Předehřejte plynový gril na středně vysoký nebo nechte grilovou uhelku, aby se snížil na středně horký popel.
Krok 2
Ostrostřete olivový olej na roštu a umístěte panenku přímo na roštu. Vzhledem k velké velikosti svíčkové může být gril snadnější způsob vaření, jelikož grily obvykle obsahují větší kusy masa.
Krok 3
Zvolte vnější stranu svíčkové a otočte masem kleštěmi, abyste zajistili dokonce zatemnění.
Krok 4
Přesuňte panenku ze střední části grilu a vložte teploměr na maso do hovězího masa.
Krok 5
Uzavřete víko na grilu a vařte 15 až 20 minut na libru, dokud teploměr masa nezaznamená požadovanou teplotu.
Krok 6
Odložte panenku z grilu, stanu s fólií a nechte ji před opracováním.
Věci, které budete potřebovat
- Teploměr masa
- Hliníková fólie
Tipy
- Ačkoli tam je nějaký tuk v tomto řezu, porce svíčkové je jen 164 kalorií se 7 gramy tuku. Dokonce i když zdvojnásobíte velikost této porce, zůstává volbou pro zdravého jedince. Omáčky jsou skvělým doprovodem na svíčkové a klasiku, jako je redukce červeného vína nebo b? Arnaise, které zvyšují chuť hovězího masa. Před vařením odstraňte veškerou stříbrnou, papírnou pokožku a extra tuk, který je na povrchu svíčkové.
