Kouření bylo tradiční způsob, jak se domorodí Američané zachránili maso, podle služby Oklahoma Cooperative Extension Service. Zatímco kouření bylo původně určeno ke zlepšení kvality a trvanlivosti masa - které je náchylné k bakteriím, kvasinkám a plísním - nemusí být pro váš žaludek příliš dobré. Uzené maso je spojeno s potravinami a přílišné množství jídla může zvýšit riziko rakoviny žaludku. Pokud máte prodlouženou bolest žaludku, poraďte se s lékařem.
Uzené maso a botulismus
Uzené maso je podle ministerstva zdravotnictví a dlouhodobé péče v Ontariu považováno za lehce konzervované potraviny a hrozí nebezpečí kontaminace bakterií Clostridium botulinum, která způsobuje botulismus. Kromě průjem a zvracení může infekce botulismu také způsobit dvojité vidění, mrznou řeč a svalovou slabost. Botulismus je závažné onemocnění, které může vést k paralýze nebo smrti, a pokud je podezření na infekci doporučena okamžitá lékařská péče.
Uzené maso a Listeria
Listeria je také bakterie, která vede k onemocnění způsobené potravinami. Vaření a pasterizace zabíjí bakterie. Listeria však žije a roste při nízkých teplotách a uzené maso může být kontaminováno během zpracování v potravinářské výrobně, jak uvádí Úřad pro potraviny a léčiva USA. Zvracení, křeče, průjem, ztuhlý krk, horečka a slabost jsou častými příznaky infekce listerií. Bakteriální infekce je zvláště nebezpečná pro těhotné ženy, malé děti, starší osoby a osoby s oslabeným imunitním systémem, jako jsou lidé s HIV.
Uzené maso a rakovina žaludku
Uzené maso je zdrojem nitrozaminů, což jsou chemické sloučeniny spojené s rakovinou. Studie z roku 2006 zveřejněná ve Světovém žurnálu gastroenterologie nalezla souvislost mezi příjmem uzeného masa a vývojem rakoviny žaludku. Autoři studie však poznamenali, že důkazy jsou předběžné a je zapotřebí více výzkumu. Poruchy trávení, břišní potíže a nadýmání jsou časné příznaky rakoviny žaludku a mohou v pokročilých stádiích dojít k zvracení a bolesti žaludku.
Snížení rizika bolesti žaludku
Možná jste schopni snížit riziko výskytu chorob způsobených potravinami zahřátím masa před jídlem. Vaříme maso na teplotu 165 stupňů Fahrenheita, abychom zabili bakterie. Chcete-li snížit riziko rakoviny včetně rakoviny žaludku, Světový výzkumný fond pro výzkum rakoviny doporučuje, abyste omezili příjem červeného masa na více než 18 uncí týdně, přičemž jen velmi málo z nich pochází ze zpracovaného masa, jako je uzené maso.
