Opevnění je proces, kterým výrobci přidávají do jídla mikroživiny, jako jsou vitamíny a minerály. Účelem je snížit míru běžných nedostatků a onemocnění, které by jinak vznikly v nepřítomnosti těchto živin. To je zvláště důležité v oblastech, kde je půda - a tedy i rostliny, které rostou v půdě - chudá. Ačkoli opevnění je někdy nepovinné, federální vláda povoluje zařazení určitých živin do obilovin, soli a dokonce do mléka kvůli znepokojení nad veřejným zdravím.
Opevnění
Vitamín A a vitamin D jsou dvě živiny, které federální předpisy povolují pro opevnění mléka. Vitamin A je živina, kterou lidské tělo vyžaduje pro vizi a transkripci genů. Vitamin D podporuje vstřebávání vápníku a zvyšuje aktivitu imunitního systému. Jednotliví výrobci se však mohou rozhodnout pro mléko s dalšími živinami, jako jsou esenciální minerály nebo omega-3 mastné kyseliny. Sójové a mandlové mléko, které jsou vyrobené z rostlin, často podléhají procesu opevnění, aby odpovídaly obsahu živin nalezenému v kravském mléce.
Nedostatky
Vývojové dětské období je nejdůležitějším obdobím správné výživy. Odhaduje se, že 250 milionů dětí předškolního věku trpí nedostatkem vitaminu A na celém světě, tvrdí Světová zdravotnická organizace. Ve své nejnebezpečnější formě může nedostatek vést ke ztrátě zraku následované smrtí. Zatímco v rozvinutém světě byly vzácnější, nedostatky byly častější, než se úsilí v oblasti veřejného zdraví, jako je rozšířené opevnění potravin, začalo na počátku 20. století. Někteří lékaři vyjádřili obavu, že opevnění může vést k nebezpečným dávkám vitamínů a minerálů - i když normální zdravý dospělý bude muset vypít desítky litrů mléka denně za konzistentní časové období, aby dosáhl přijatelné horní hranice vitamínu A a vitamínu D.
Množství vitaminů přidáno
Výrobci mléka musí přidat nejméně 2 000 IU vitaminu A na litr a 400 IU vitaminu D na litr. IU je mezinárodní jednotka, která měří množství látky na základě její biologické aktivity nebo účinku. IU je pro každou živinu odlišná. Množství vitaminu A a vitamínu D, které výrobci musí přidávat do mléka, však představuje 10% a 25% denní hodnoty.
Absorpce vápníku
Jednou z výhod opevnění je, že umožňuje vitaminu D přirozeně zlepšit míru absorpce vápníku, který již v mléce existuje. Vitamin D je důležitý pro silné kosti. Podporuje správnou rovnováhu vápníku a udržuje hladinu vápníku v krvi. Spotřeba dostatečného množství vápníku a vitaminu D ve vaší stravě je nezbytné pro prevenci deformity nebo změkčení kostí, jako je rachita u dětí a osteomalacie u dospělých. Může také snížit nebo zabránit nástupu osteoporózy u starších osob.
