Karamelové zbarvení je jednou z nejstarších a nejpoužívanějších potravinových barviv, stejné látky, díky níž vaše kola hnědá a dává pivám jantarové zlato. Ačkoli to zní přirozeně, karamelové zbarvení není stejné jako cukrovinky. Existují čtyři typy karamelového zbarvení, z nichž dva obsahují chemické látky, které se podílejí na rakovině u laboratorních zvířat.
Identifikace
Mezi čtyři typy karamelového zbarvení patří prostý karamel; typ, který reaguje s cukrem sulfity; který reaguje s cukry sloučeninami amonné; a ten, který reaguje s cukry jak s amonnými, tak i siritovými sloučeninami - typem barviva používaného ve většině sody. Karamelové zbarvení se také vyskytuje v hnědém chlebu, čokoládě, kapkách na kašel, octách, krémách, výplněch, koblihách, omáčce a mnoha dalších potravinách.
Krevní tlak
Přestože byly koly spojeny se zvýšeným vysokým krevním tlakem, mělo se za to, že kofein v nápojích je na vině. Nicméně, studie z roku 2005 v časopise Journal of the American Medical Association zjistila, že ačkoli normální kofeinizovaní kávoví pijáci nebyli s větší pravděpodobností mít vysoký krevní tlak, měli by být pravidelní pijáci kola. Vědci dospěli k závěru, že další složka v kolach může být na vině - karamelové zbarvení bohaté na škodlivé pokročilé produkty glykace.
Rakovina
Centrum pro vědu ve veřejném zájmu podalo v lednu 2011 na žádost úřadu pro potraviny a léčivé přípravky zákaz dvou typů karamelového zbarvení, které reagují s amoniakem, kvůli rakovinovým vedlejším produktům, které obsahují známé jako 2-MEI a 4-MEI. Současně, stav Kalifornie přidal 4-MEI do svého seznamu chemických látek, o nichž je známo, že způsobují rakovinu. Obě stížnosti vycházejí ze studií zveřejněných v letech 2003 a 2005 Národním toxikologickým programem Národního ústavu zdravotnictví, který ukázal, že chemické látky způsobily rakovinu u některých myší a potkanů.
Imunitní systém
Karamelový zbarvení III, typ vyráběný s amoniakem, ale ne siřičitany, může podle studie publikované v toxikologických vědách v roce 1993 snížit přínos bílých krvinek v krevním řečišti. Nizozemí vědci krmenili myší dietou s přidaným karamelovým zbarvením III pro za měsíc a poté změřili imunitní odpověď na Trichinella spiralis, mikrobi, která způsobuje trichinózu. Myši, kterým byla podána nejvyšší hladina karamelového zbarvení, měly největší pokles imunitní funkce.
Alergie
Některé přísady, které se používají při barvení karamelu, mohou způsobit reakce, jestliže máte alergii na ně nebo máte celiakii nebo nesnášenlivost lepku. Některé z nich zahrnují mléko, kukuřičnou dextrózu, kukuřičný nebo pšeničný škrob a sladový sirup získaný z ječmene. Tyto složky však nejsou vždy označeny jednotlivě na označení výrobku.
